[发明专利]大豆制品在蛋制品中的应用以及蛋制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201810947562.5 | 申请日： | 2018-08-20 |
| 公开（公告）号： | CN109329783A | 公开（公告）日： | 2019-02-15 |
| 发明（设计）人： | 吕莹;马洁;仝其根;孙潇雨;刘雨薇 | 申请（专利权）人： | 北京农学院 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人： | 乔雪微;刘依云 |
| 地址： | 102206 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蛋制品 大豆制品 制备 腥味 胶着性 咀嚼性 可选的 内聚性 混合液加热 禽蛋制品 植物蛋白 蛋黄液 低成本 混合液 盐混合 蛋黄 蛋液 脱除 种蛋 加工 成型 应用 | ||
1.大豆制品在降低蛋制品的蛋腥味和/或提高蛋制品的硬度、弹性、内聚性、胶着性和咀嚼性中的至少一种中的应用。
2.一种蛋制品，其特征在于，该蛋制品含有蛋黄和大豆制品。
3.根据权利要求2所述的蛋制品，其中，相对于100重量份的蛋黄，所述大豆制品的含量为20-100重量份。
4.根据权利要求2或3所述的蛋制品，其中，所述大豆制品为豆腐、豆浆和大豆分离蛋白中的至少一种。
5.根据权利要求2或3所述的蛋制品，其中，所述蛋制品为鸡蛋制品、鸭蛋制品、鸽子蛋制品、鹌鹑蛋制品、鸵鸟蛋制品和天鹅蛋制品中的至少一种。
6.根据权利要求2所述的蛋制品，其中，所述蛋制品中还含有另外的植物蛋白；
优选的，所述另外的植物蛋白选自豌豆或其蛋白、藜麦或其蛋白、核桃或其蛋白以及杏仁或其蛋白。
7.根据权利要求2-6中任意一项所述的蛋制品，其中，所述蛋制品中还含有盐。
8.根据权利要求2所述的蛋制品，其中，所述蛋制品为蛋凝胶或蛋肠。
9.一种蛋制品的制备方法，其特征在于，该方法包括：
(1)将含有蛋黄液的蛋液、大豆制品、可选的另外的植物蛋白和可选的盐混合，得到混合液；
(2)将得到的混合液在95-105℃下加热20-30min，得到所述蛋制品。
10.根据权利要求9所述的方法，其中，所述大豆制品为豆腐，在将所述混合液在95-105℃下加热之前，还包括在70-90℃的温度下对所述混合液进行加热以进行预凝固的步骤。
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