[发明专利]一种百香果木瓜酒及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种百香果木瓜酒，其特征在于，所述百香果木瓜酒是以百香果木瓜原酒、灵芝、酸枣仁、莲子、茯苓、螺旋藻、红枣为原料，并加入酿酒调配剂及酿酒辅料制备得到；所述灵芝、酸枣仁、莲子、茯苓、螺旋藻、红枣为中药材或中药材提取物；所述百香果木瓜原酒是以百香果汁和木瓜汁混合发酵得到。

2.根据权利要求1所述的百香果木瓜酒，其特征在于，所述灵芝、酸枣仁、莲子、茯苓、螺旋藻、红枣的中药材提取物为混合醇提物；

所述螺旋藻为钝顶螺旋藻；优选所述钝顶螺旋藻的蛋白质含量为60%~70%；

所述酿酒调配剂为果葡糖浆；优选所述果葡糖浆的添加量为20~40g/L。

3.根据权利要求2所述的百香果木瓜酒，其特征在于，按照体积百分比计，所述混合醇提物的体积占百香果木瓜原酒总体积的0.1%～0.3%，优选为0.2%；

所述螺旋藻、灵芝、酸枣仁、莲子、茯苓和红枣的质量比为：1.8~1.6：0.4~0.6：1.8~1.6：1.8~1.6：1.8~1.6：1.8~1.6，优选为：1.6：0.4：1.6：1.6：1.6：1.6。

4.权利要求1~3任一项所述百香果木瓜酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1.原料处理、榨汁：以百香果和木瓜为原料，分别经过前处理、榨汁得到百香果汁和木瓜汁，将百香果汁和木瓜汁混合，得百香果木瓜汁；

S2.将步骤S1中的百香果木瓜汁酶解发酵，双酵母混合发酵，得百香果木瓜混合发酵液；

S3.将步骤S2中的混合发酵液进行高压脉冲电场灭菌；

S4.下胶澄清、陈酿；

S5.高压耦合强声波催陈，得百香果木瓜原酒；

S6.向步骤S5所得的百香果木瓜原酒中添加所述中药材粉末或中药材提取液，调配，膜滤灌装即得百香果木瓜酒。

5.根据权利要求4所述的百香果木瓜酒的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述百香果汁与木瓜汁的体积比为0.5:9.5~2.5:7.5；优选百香果汁与木瓜汁的体积比为3:5。

6.根据权利要求4所述的百香果木瓜酒的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述酶解发酵工序中，采用果胶酶和纤维素酶复合酶解，体积比为1:1~2:1，用量为50~250mg/L。

7.根据权利要求4所述的百香果木瓜酒的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述双酵母混合发酵工序中，接种混合酵母200~230mg/L，选取酵母为酿酒酵母CEC01和产朊假丝酵母CU-6，发酵第1天添加酿酒酵母CEC01为160~180mg/L，发酵第3天再补加40~80mg/L的产朊假丝酵母CU-6，发酵温度为18~20℃。

8.根据权利要求4所述的百香果木瓜酒的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述高压脉冲电场瞬时灭菌工序中，采用频率为18~35Hz，电场强度为18~40kV/cm的脉冲电场处理800~1600us。

9.根据权利要求4所述的百香果木瓜酒的制备方法，其特征在于，步骤S5中，所述高压耦合强声波催陈工序中：压力在200~400Mpa，超声波功率为100~160W，频率为450~1600Hz，时间为3~25min，陈酿时间为25~45d。

10.根据权利要求4所述的百香果木瓜酒的制备方法，其特征在于，步骤S6中，所述混合醇提液的添加工序为，将混合醇提液加入提留罐中，再加入80~95%的食用乙醇进行加热醇提，取提醇提液添加到酒中，优选食用乙醇的浓度为95%。

11.根据权利要求4所述的百香果木瓜酒的制备方法，其特征在于，步骤S6中，所述膜滤工序中，在4~15℃的温度下，经离心分离后，采用0.45μm+0.22μm两级膜滤灌装。

12.权利要求1~3任一项所述的百香果木瓜酒或权利要求4~11任一项所述制备方法制备得到的百香果木瓜酒在制备补气养颜的保健品或饮料中的应用。