[发明专利]一种通过量纲规划模型预测食品微生物的方法

权利要求书

1.一种通过量纲规划模型预测牛干巴食品微生物的方法，其特征包括以下步骤：

(1)检测目标的制备：

牛干巴发酵剂：以类植物乳杆菌、木糖葡萄球菌和生香酵母为发酵剂；牛干巴辅料配方：葡萄糖添加量1.5％，食盐添加量1.5％，苏麻添加量为2％，茶多酚添加量0.06％,生姜7％、红辣椒0.6％、蒜5％、味精0.075％、白酒、花椒0.6％；牛干巴发酵：4℃低温密闭发酵20天；

(2)通过对食品假单胞菌腐败限量的确定、假单胞菌的腐败限控量的确定制定量纲规划，再通过量纲规划并结合π定理获得微生物生长的量纲规划模型：

其中θ是温度，Cp为比热容，T是时间，N_T/L_T²是时间T时单位质量单位表面积的食品中腐败菌量、pH_T为T时间的pH、a_wT为T时刻的水分活度a_w，K、n₁、n₂、n₃为待定常数；

令y＝N_T，A＝C_PθT²(N_T/L²)，B＝a_wT，C＝pH_T。将等式①两边取对数化成线性函数得：Logy＝LogK+n₁LogA+n₂LogB+n₃LogC ②

(3)通过微生物生长量纲规划模型在其保藏期预测其中的微生物生长情况，从而预测食品保藏期；

其中：发酵牛干巴腐败菌量N_T≤200,比热容C_P＝1.1。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于第(1)步中，所述类植物乳杆菌GUFHSL-70已于2016年1月4日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号CCTCC M 2016002；所述木糖葡萄球菌，保藏编号：ATCC 29971为商业菌；所述生香酵母来自宜昌市安琪酵母股份有限公司。