[发明专利]一种菠萝包鸡的制备工艺在审
| 申请号： | 201810951632.4 | 申请日： | 2018-08-21 |
| 公开（公告）号： | CN109043364A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 徐小杰 | 申请（专利权）人： | 云南悦万堂食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A21D13/31;A21D13/38 |
| 代理公司： | 北京科家知识产权代理事务所(普通合伙) 11427 | 代理人： | 陈娟 |
| 地址： | 650000 云南省昆明市西山区福海街*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 菠萝 腌渍 锡纸 放入 鲜鸡 制备工艺 鸡肉 卤制 油炸 制备 面皮 烤箱 食品制作 制备过程 全覆盖 食用级 包覆 烘焙 料汤 淋干 卤料 熟鸡 出炉 香气 调和 发酵 面包 制作 | ||
【权利要求书】：
1.一种菠萝包鸡的制备工艺，其特征在于：所述的菠萝包鸡制备工艺步骤为：步骤一、选择肉质鲜嫩的鲜鸡作为原料，鲜鸡经清理后进行第一次腌渍，具体腌渍步骤为：选用葱姜，蒜及制作的腌渍料调和后将鲜鸡进行腌渍，腌渍时间为3-4小时，将腌渍的生鸡放入料汤中进行卤制，时间为1小时，将经过卤制的熟鸡淋干后进行油炸；
步骤二、将油炸后的卤鸡放入食用级锡纸内包裹，将擀好的发酵过的菠萝面包面皮均匀铺在锡纸上进行全覆盖包裹；
步骤三、放入烤箱中烘焙约40-45分钟，出炉为成品。
2.根据权利要求1所述的一种菠萝包鸡的制备工艺，其特征在于：所述的步骤一中腌渍料由以下重量份原料制成：酱油20-30份、卤腐10-15份、盐5-8份、油10-15份、花椒3-5份、大料5-8份、糖2-3份。
3.根据权利要求1所述的一种菠萝包鸡的制备工艺，其特征在于：所述的步骤一中腌渍料由以下重量份原料制成：酱油25份、卤腐12份、盐6份、油12份、花椒4份、大料7份、糖2份。
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