[发明专利]一种调味料复合鲜味剂及其制备方法

权利要求书

1.一种调味料复合鲜味剂，其特征在于：其制备原料按重量份计地包括：洋葱粉2-12份、大蒜粉1-10份、生姜粉1-10份、鲜香菇6-12份、鲜虾皮20-30份、干贝40-60份、盐8-15份、黄豆粉10-20份、陈皮粉2-8份、昆布2-10份、山楂粉2-10份、木瓜蛋白酶0.2-1份和水80-140份；

其制备步骤为：

（1）将配方用量的鲜香菇、鲜虾皮、干贝、黄豆粉和昆布蒸煮后，冷却至室温后将其加入到打浆机中，并向打浆机中加入配方用量的水，制得浆状物A；

（2）将步骤（1）得到的浆状物A加热至45-60^oC，向其中加入配方用量的木瓜蛋白酶，酶解30-60min后，然后升温至90-100^oC，灭酶10-30min，冷却至室温后得到酶解产物B；

（3）将步骤（2）得到的酶解产物B经过高速离心过滤，得到酶解液C；

（4）将步骤（3）得到的酶解液C与配方用量的洋葱粉、大蒜粉、生姜粉、陈皮粉、盐和山楂粉，混合均匀后，进行喷雾干燥，即得到所述的调味料复合鲜味剂。

2.如权利要求1所述的调味料复合鲜味剂，其特征在于：其制备原料按重量份计地包括：洋葱粉4-9份、大蒜粉2-8份、生姜粉2-8份、鲜香菇7-11份、鲜虾皮22-28份、干贝45-55份、盐9-14份、黄豆粉12-18份、陈皮粉3-7份、昆布4-9份、山楂粉3-8份、木瓜蛋白酶0.3-0.8份和水90-130份。

3.如权利要求2所述的调味料复合鲜味剂，其特征在于：其制备原料按重量份计地包括：洋葱粉5-8份、大蒜粉4-7份、生姜粉3-6份、鲜香菇8-11份、鲜虾皮24-26份、干贝48-52份、盐10-13份、黄豆粉13-16份、陈皮粉4-6份、昆布5-7份、山楂粉4-7份、木瓜蛋白酶0.4-0.6份和水100-120份。

4.如权利要求3所述的调味料复合鲜味剂，其特征在于：其制备原料按重量份计地包括：洋葱粉7份、大蒜粉6份、生姜粉4份、鲜香菇10份、鲜虾皮25份、干贝50份、盐12份、黄豆粉14份、陈皮粉5份、昆布6份、山楂粉5份、木瓜蛋白酶0.5份和水115份。

5.如权利要求1-4任意一项所述的调味料复合物鲜味剂的制备方法，其特征在于：其制备步骤为：

（1）将配方用量的鲜香菇、鲜虾皮、干贝、黄豆粉和昆布蒸煮后，冷却至室温后将其加入到打浆机中，并向打浆机中加入配方用量的水，制得浆状物A；

（2）将步骤（1）得到的浆状物A加热至45-60^oC，向其中加入配方用量的木瓜蛋白酶，酶解30-60min后，然后升温至90-100^oC，灭酶10-30min，冷却至室温后得到酶解产物B；

（3）将步骤（2）得到的酶解产物B经过高速离心过滤，得到酶解液C；

（4）将步骤（3）得到的酶解液C与配方用量的洋葱粉、大蒜粉、生姜粉、陈皮粉、盐和山楂粉，混合均匀后，进行喷雾干燥，即得到所述的调味料复合鲜味剂。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中的蒸煮温度为80-100^oC，蒸煮时间为10-40 min。

7.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中的酶解温度为50-60^oC，酶解时间为30-50min，灭酶时间为15-25min。

8.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中喷雾干燥的条件为：进风温度为160-190 ^o C ，出风温度为70-100 ^o C 。

9.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中的蒸煮温度为85-95^oC，蒸煮时间为15-35 min。

10.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中喷雾干燥的条件为：进风温度为170-180^o C ，出风温度为80-90 ^o C 。