[发明专利]一株塔宾曲霉菌株及在发酵青砖茶上的应用

说明书

本发明涉及塔宾曲霉菌及在发酵青砖茶上的应用，属于微生物发酵技术应用领域。本发明的菌株为塔宾曲霉菌，命名为xingding‑1，保藏编号为CCTCC M 2017242；保藏时间为2017年5月5日；属于曲霉属真菌；其应用为发酵生产青砖茶。采用本发明的塔宾曲霉菌xingding‑1发酵青砖茶的方法为：液态培养塔宾曲霉菌xingding‑1，收集该真菌孢子，投放到青砖茶发酵茶堆中，控制温度、湿度进行发酵。本发明发酵青砖茶的方法，与传统青砖茶发酵方法相比，茶产品口感基本相似，发酵周期短，大大提高生产率。

技术领域

本发明涉及塔宾曲霉菌的应用及其发酵青砖茶的方法，属于微生物发酵技术 应用领域。

背景技术

青砖茶是湖北特产黑茶之一，是利用发酵湿热作用与微生物转化共同作用产 生茶叶内质变化，其发酵周期长，品质特征突出。而相对于其它黑茶，青砖茶发 酵更充分，口感更加醇和，陈香凸显明显。

湖北青砖茶采用晒毛青叶为原料，经过发酵，成化，蒸压，烘干等程序制成。 其中发酵过程是决定青砖茶风味的关键过程。在前人对黑茶的研究中可知，发酵 过程的控制对改变茶的品质具有非常关键的作用。

根据前人研究发现，发酵过程中，影响茶叶品质风味形成的微生物主要有真 菌、酵母、细菌、放线菌等，其中丝状真菌为优势菌株，在发酵过程中起到重要 作用。

塔宾曲霉属于半知菌纲，在土壤中广泛存在，在青砖茶发酵生产中还未见发 现报道。在青砖茶的自然发酵过程中，本菌的过度生长会造成茶叶变质，因此， 在本发明中对本菌的定量添加以及适度控制发酵条件都做了限定，按照本方法可 以实现应用本菌完成青砖茶的发酵过程。

发明内容

本发明目的在于分离纯化一种可用于青砖茶发酵的塔宾曲霉菌株，以及该菌 株应用于青砖茶发酵的方法。

本发明从青砖茶发酵茶堆中分离纯化一株菌株；是丝状真菌。经鉴定，该菌 株是一种塔宾曲霉菌株(Aspergillus tubingensis)；命名为塔宾曲霉菌xingding-1； 保藏于中国典型培养物包藏中心；保藏编号为CCTCC M 2017242；保藏时间为 2017年5月5日。

本发明的塔宾曲霉菌xingding-1能够用于青砖茶的发酵生产。

采用本发明的塔宾曲霉菌xingding-1发酵生产青砖茶的方法为：液态培养塔宾曲霉菌xingding-1，富集其孢子制成孢子悬液并计数。按照每斤晒毛青茶投放十万 真菌孢子的比例进行接种。

具体采用塔宾曲霉菌菌株Aspergillus tubingensis xingding-1发酵青砖茶的方法如 下：

(1)斜面培养：塔宾曲霉菌xingding-1接种于斜面培养基上培养，得斜面菌株；

(2)发酵菌种扩大培养：取斜面菌株接种到已灭菌的种子培养基中，得到种子 培养液；

(3)茶叶发酵：选取绿毛茶洒水至含湿量为20-30％，接种步骤(2)中收获的 菌种孢子后进行发酵，发酵环境为无尘无污染恒温培养箱渥堆，控制温度为25℃， 湿度为90％，发酵3至4天以后，待茶堆温度升到47℃时，进行翻堆，翻堆后 茶堆会继续生长白色菌丝体，并伴随温度上升，待温度升到50-55℃时，茶叶颜 色全部转化成暗褐色，散发出酵香时，停止；

(4)茶叶蒸制成型：将发酵好的茶叶汽蒸，汽蒸后的茶叶放入成型装置成型， 成型后自然凉置，凉置时间为35-45小时，完成青砖茶散茶的制作。

所述的步骤(1)中，塔宾曲霉菌xingding-1接种于斜面培养基上，在28℃下培 养48小时，得斜面菌株；所用斜面培养基，每1L中含有的成分为：葡萄糖20.0g、 马铃薯200.0g、琼脂15g，蒸馏水余量，自然pH，115℃灭菌20min。