[发明专利]一种香辣鸡排的制备方法在审
| 申请号： | 201810954997.2 | 申请日： | 2018-08-21 |
| 公开（公告）号： | CN109170488A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 谢榕 | 申请（专利权）人： | 杭州众香科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/36 | 分类号： | A23L3/36;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70;A23L5/10 |
| 代理公司： | 杭州华知专利事务所(普通合伙) 33235 | 代理人： | 赵梅 |
| 地址： | 311507 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 质量份 鸡排 刨片 多汁性 改良剂 滚揉液 鸡脯肉 复配 滚揉 制备 解冻 市场需求 玉米淀粉 制备工艺 滚揉机 腌制料 腌制 切片 冰水 放入 修整 成型 配制 储存 配合 优化 | ||
1.一种香辣鸡排的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一、解冻：将冷冻后的鸡脯肉放入解冻间进行解冻；
步骤二、切片：将解冻后的鸡脯肉刨片，刨片厚度为4-5mm；
步骤三、滚揉液配制：45-55质量份冰水、1-5质量份玉米淀粉、1.5-1.8质量份复配组织改良剂和5-7质量份腌制料混合均匀；
步骤四、滚揉：将150质量份刨片后的鸡脯肉和步骤三得到的滚揉液放入滚揉机滚揉；
步骤五、腌制：将滚揉后的鸡脯肉放入腌制库中进行腌制；
步骤六、成型：将腌制后的鸡脯肉放入矩形模具中铺平；
步骤七、修整和包装：将成型后的片状鸡排进行规则切割，再进行包装；
步骤八、储存：于冷冻库中储存。
2.根据权利要求1所述的香辣鸡排的制备方法，其特征在于，步骤三复配组织改良剂包括如下组分：15-25质量份碳酸钠、25-35质量份碳酸氢钠、5-7质量份苹果酸、9-11质量份L-酒石酸氢钾、20-25质量份食盐。
3.根据权利要求1所述的香辣鸡排的制备方法，其特征在于，步骤三腌制料包括如下组分：29-32质量份食盐、36-38质量份白砂糖、0.4-0.6质量份味精、0.4-0.6质量份香辣油香精、1.5-3质量份孜然粉、5-7质量份辣椒粉、0.8-1.2质量份白胡椒粉、0.3-0.5质量份鸡膏。
4.根据权利要求1所述的香辣鸡排的制备方法，其特征在于，步骤一解冻间温度为0-8℃，解冻时间为15-17h。
5.根据权利要求1所述的香辣鸡排的制备方法，其特征在于，步骤四滚揉温度为0-4℃、滚揉时间为15-25min。
6.根据权利要求1所述的香辣鸡排的制备方法，其特征在于，步骤五腌制库温度-2-4℃，腌制时间24-48h。
7.根据权利要求1所述的香辣鸡排的制备方法，其特征在于，步骤六矩形模具的厚度为5-7mm。
8.根据权利要求1所述的香辣鸡排的制备方法，其特征在于，步骤八冷冻库温度为-18℃。
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