[发明专利]一种以豆腐渣为原料制成的面包

权利要求书

1.一种以豆腐渣为原料制成的面包，其特征在于，按其重量份计，由如下原料制成：面粉60-70份、豆腐渣粉20-30份、奶油10-20份、鸡蛋10-15份、糖3-7份、葡萄干5-10份、芝麻1-5份、酵母适量。

2.一种如权利要求1所述的以豆腐渣为原料制成的面包，其特征在于，按其重量份计，由如下原料制成：面粉63-67份、豆腐渣粉23-27份、奶油13-17份、鸡蛋11-14份、糖4-6份、葡萄干6-9份、芝麻2-4份、酵母适量。

3.一种如权利要求1所述的以豆腐渣为原料制成的面包，其特征在于，按其重量份计，由如下原料制成：面粉65份、豆腐渣粉25份、奶油15份、鸡蛋13份、糖5份、葡萄干7份、芝麻3份、酵母适量。

4.一种如权利要求1所述的以豆腐渣为原料制成的面包，其特征在于，所述的豆腐渣粉的制备方法如下：将新鲜豆腐渣冷冻干燥后粉碎，并过85-100目滤筛后，经温度为40-45℃的烘道运行输送干燥3-7min，自然冷却后即得豆腐渣粉；所述烘道上摊铺的豆腐渣粉的厚度为3-5mm。

5.一种如权利要求1所述以豆腐渣为原料制成的面包，其特征在于，包括以下步骤:

(1)将面粉和葡萄干置入到搅拌机料筒内先进行搅拌，然后以20-30g/min的流速间断加入豆腐渣粉，直至豆腐渣粉全部倒入后，再连续正反转相互交叉搅拌20-25min，得到面料；

(2)将鸡蛋、奶油、糖和酵母加入到适量的30-35℃的温水中通过搅拌使其混匀，得到调节液；

(3)将调节液加入到面料中进行搅拌和面17-22min形成面团，然后静置醒面7-10min，即得熟化面团；

(4)将面团用刀切制成厚为2-3cm、边长为3-4cm的方块，在方块的上方撤上芝麻，然后放入到烤箱内烤制15-17min，加热温度为100-120℃。

6.如权利要求5所述一种以豆腐渣为原料制成的面包，其特征在于，所述的间断加入豆腐渣粉的间隔时间为3-5min。

7.如权利要求5所述一种以豆腐渣为原料制成的面包，其特征在于，所述调节液分三次加入，前二次加入总体积的40-45%，第三次加入余下的调节液。