[发明专利]一种低醇啤酒在审

专利信息
申请号: 201810957273.3 申请日: 2018-08-22
公开(公告)号: CN108865550A 公开(公告)日: 2018-11-23
发明(设计)人: 吴玉石;郭鹏 申请(专利权)人: 大连民族大学
主分类号: C12C12/04 分类号: C12C12/04;C12C11/02;C12R1/865
代理公司: 大连智高专利事务所(特殊普通合伙) 21235 代理人: 李楠
地址: 116600 辽宁省*** 国省代码: 辽宁;21
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摘要:
搜索关键词: 低醇啤酒 麦芽 大米糊 焦香麦芽 混合物 大麦芽 小麦芽 制备 啤酒花 糖化 食品技术领域 保温搅拌 原料制备 粉碎机 煮沸 质量份 发酵 加压 过滤 大米 啤酒
【说明书】:

发明涉及一种低醇啤酒,属于及食品技术领域。主要技术方案如下:一种低醇啤酒,由如下质量份数的原料制备而成:大麦芽45份,啤酒花7‑10份,小麦芽20份,焦香麦芽5份,大米30份;所述低醇啤酒的制备方法包括如下顺序的步骤:将大麦芽、小麦芽、焦香麦芽混合,使用粉碎机粉碎得到麦芽混合物,将麦芽混合物加入保温搅拌;将大米糊化得到大米糊化廖液;将麦芽廖液、大米糊化廖液进行糖化;过滤、煮沸、低温加压发酵。本发明制备的低醇啤酒,其中啤酒的营养成分并不丢失,且色泽均匀,清冽生涩焦香醇厚,非常爽口。

技术领域

本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种低醇啤酒。

背景技术

啤酒的主要组成成分是大麦芽、酒花与水。经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒,啤酒具有独特的苦味和香味,营养成分丰富,内含钙、磷、钾、钠、镁、铬、锌、硒等无机盐,并含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、尼克酸、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12等。啤酒中维生素B2是很丰富的,每升含有0.3毫克~1.3毫克。维生素B2除能防治口唇发炎外,还有增进眼睛明亮及促进乳汁分泌的作用。叶酸有促进红细胞生成和抗贫血的作用。啤酒中的硒可增加血中的抗体含量,锌能增进食欲,铬能促进体内碳水化合物的利用。啤酒虽然只有4°左右,但啤酒属酒精性饮料,不可饮用过量。过量饮啤酒还会破坏细胞功能,发生乙醇中毒。喝大量啤酒常使体内丢失水分,因酒精能加重尿液在碍排出,钠也随尿排出,所以需要一种低醇的酒精来做替代,既可以保留啤酒的风味,也可以减少酒精带来的危害。

发明内容

针对上述不足,本发明提供一种低酒精浓度的啤酒,来给消费者提供既能享受到啤酒风味还可以免受酒精危害的饮品。

本发明的技术方案如下:一种低醇啤酒,由如下质量份数的原料制备而成:

大麦芽 45份

啤酒花 7-10份

小麦芽 20份

焦香麦芽 5份

大米 30份;

所述低醇啤酒的制备方法包括如下顺序的步骤:

(1)麦芽糊化:将大麦芽、小麦芽、焦香麦芽按照45:20:5的质量份数比例混合,使用粉碎机粉碎得到麦芽混合物,将麦芽混合物加入45℃热水,于45℃下保温25分钟,保温过程中搅拌,得到麦芽廖液;

(2)大米糊化:将大米30份粉碎后糊化,得到大米糊化廖液,将大米糊化廖液进行煮沸10分钟,冷却;

(3)糖化:将步骤(1)得到的麦芽廖液、步骤(2)得到的大米糊化廖液置于在糖化锅,75-90℃温度下进行糖化,冷却至25℃;

(4)过滤:将步骤(3)糖化好的物料打入过滤槽中过滤,保留清汁;

(5)煮沸:将过滤后的清汁加入啤酒花一同煮2小时,得热麦汁;

(6)低温加压发酵:将热麦汁冷却至8℃,冲氧量5-6mg/L,在低温高压下接种酿酒酵母,发酵温度为15℃,发酵压力为1.8bar,酿酒酵母的接种量为(6-8)×106个/mL;

(7)高温瞬时杀菌、灌装。

进一步的,所述步骤(2)啤酒花的质量分数为9份。

进一步的,所述酿酒酵母的接种量为7×106个/mL。

本发明的有益效果如下:

(1)本发明提供的低醇啤酒,其中啤酒的营养成分并不丢失,如维生素B2等,可以更健康的享用啤酒。市场销售的无醇啤酒价格在5-15元不等,是普通啤酒的2-5倍,千升啤酒利润可达400-600元。低醇啤酒的推出既满足特殊群体(司机、老人、妇女等)的需求,也为企业开辟了新的经济增长点。

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