[发明专利]一种火龙果皮果醋及其制备方法

说明书

本发明涉及一种火龙果皮果醋及其制备方法，属于果醋加工技术领域。其由以下重量份数的原料制备而成：苹果30‑50份、火龙果皮20‑40份、果胶酶0.3‑1.2份、纤维素酶0.4‑1.5份、酵母菌7‑13份、醋酸菌5‑12份、白砂糖0.5‑6.5份。本发明在酶解之后，提高了温度使酶失去活性，避免了纤维素酶对后续发酵的影响，此外，本发明以火龙果皮为原料之一，增加了果醋的营养，具有抗氧化和提升免疫力的功效，同时为火龙果皮的开发利用提供新的途径。

技术领域

本发明涉及一种火龙果皮果醋及其制备方法，属于果醋加工技术领域。

背景技术

果醋是以水果、包括山楂、葡萄、柿子等为原料，或者上述果品的加工下脚料为原料酿造而成的酸味调味品或者酸味饮料，兼具水果与食醋的营养保健功能。果醋有助于人体三羧酸循环的正常进行，能促进机体的新陈代谢，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，调节酸碱平衡、消除疲劳，不同的果醋品种具有不同的功效，比如苹果醋、柿子醋可以降血压、软化血管，红枣醋能够补气血，还有很多花果醋都是健康的有机饮品。

火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素，具有抗氧化和提升免疫力的功效，能够通过血液被运到全身起抗氧化、抗自由基、防衰老、抑制老年痴呆症的作用。在日常生活用，人们只是食用火龙果的果实，对于果皮利用率较低。若是以火龙果皮为原料，制备果醋，则可以大大提高火龙果皮的使用价值。

利用果皮制作果醋的方法也有，但是存在一些弊端，例如中国专利文件CN104774735A公开的一种浓缩型红枣醋酿及其制备方法，在制备过程中添加了纤维素酶，由于各种发酵菌细胞壁主要成分为纤维素，纤维素酶会导致各种发酵菌失去活性，降低发酵速率。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种火龙果皮果醋的制备方法，生产工艺简单。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种火龙果皮果醋，由以下重量份数的原料制备而成：苹果30-50份、火龙果皮20-40份、果胶酶0.3-1.2份、纤维素酶0.4-1.5份、酵母菌7-13份、醋酸菌5-12份、白砂糖0.5-6.5份。

上述技术方案中，优选苹果42份、火龙果皮31份、果胶酶0.7份、纤维素酶1.0份、酵母菌8份、醋酸菌9份、白砂糖3.5份。

本发明所述火龙果皮果醋的制备方法，包括以下步骤：

A.取新鲜苹果洗净后、经过榨汁处理，获得苹果汁，备用；

B.取红龙果皮洗净后，采用超声波破碎、榨汁处理，得火龙果皮浆，备用；

C.将苹果汁与火龙果皮浆混合后，加入果胶酶、纤维素酶，常温酶解1-3h，过滤，得混合酶解液，备用；

D.将备用混合酶解液加热到90-110℃，保持8-15min；

E.向经过步骤D处理过后的混合酶接液中接种酵母菌26-30℃条件下发酵时间115-125h，得酒精发酵液；

F.向酒精发酵液中接种醋酸菌，30-34℃条件下，发酵65-75h，得醋酸发酵液；

G.醋酸发酵液经过滤后，加热至75-85℃，密封陈酿48-96h，即为火龙果皮原醋；

H.对火龙果皮原醋进行稀释处理，使其质量浓度为6-10％，然后加入白砂糖，即得火龙果皮果醋；

I.将火龙果皮果醋进行高温瞬时杀菌；

J.灌装、封盖、冷却、贴标、检查、装箱。

作为上述方案的优选，所述步骤E中，酒精发酵液的酒精度为6.78±0.02％，pH为3.5。