[发明专利]一种火腿月饼馅料及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种火腿月饼馅料及其制备方法。由火腿1000‑1500g、白砂糖80‑120g、水400‑500g、米酒200‑300g、蜂蜜120‑160g、食用盐5‑10g、芝麻30‑50g、食用碱8‑12g、熟面粉200‑300g制备而成；其制备方法包括浸泡液的制备、火腿预处理、火腿浸泡、火腿切制、火腿蒸制、酱料制备、拌酱料拌制火腿、面粉裹制火腿等步骤。本发明具有营养丰富、盐度低、质感软糯细嫩、口感鲜香、回味无穷等优点。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种火腿月饼馅料及其制备方法。

背景技术

火腿月饼是中国传统小吃，深受广大群众喜欢，但是由于火腿本身腌制特性，火腿盐度过高，且硬度大，因此在制成月饼前，对火腿进行降盐和适当嫩化处理，既健康，又能改善口感。

发明内容

为了克服现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种营养丰富、盐度低、质感软糯细嫩、口感鲜香、回味无穷的火腿月饼馅料。

本发明的另一目的在于提供本发明所述的火腿月饼馅料的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种火腿月饼馅料，由火腿1000-1500g、白砂糖80-120g、水400-500g、米酒200-300g、蜂蜜120-160g、食用盐5-10g、芝麻30-50g、食用碱8-12g、熟面粉200-300g制备而成。

优选地，所述火腿月饼馅料由火腿1200g、白砂糖100g、水450g、米酒260g、蜂蜜140g、食用盐8g、芝麻40g、食用碱10g、熟面粉260g制备而成。

上述技术方案中，所述火腿为威宁火腿。

上述技术方案中，所述米酒的酒精含量在8％-12％。

本发明所述的火腿月饼馅料的制备方法，包括以下步骤：

(1)浸泡液的制备：取水、米酒、食用盐、1/2的白砂糖、食用碱，充分混合并搅拌均匀；

(2)火腿预处理：取威宁火腿，用锯子在火腿上每相隔20-30mm锯深10-15mm、长60-80mm的豁口；

(3)火腿浸泡：将步骤(2)制得的火腿，放入步骤(1)制得的混合液中浸泡3.5-6.5小时；

(4)火腿切制：火腿浸泡完全之后，去骨，并将火腿切块为3mm±1大小；

(5)火腿蒸制：将切好的火腿放蒸锅上蒸制28-38分钟；

(6)酱料制备：取芝麻、蜂蜜、剩余白砂糖混合并搅拌均匀成为酱料；

(7)拌酱料拌制火腿：待蒸好的火腿冷却到36-39℃时，将步骤(6)所得酱料倒入火腿中，充分搅拌，使酱料能均匀覆盖包裹火腿；

(8)面粉裹制火腿：取熟面粉均匀覆盖包裹步骤(7)所得火腿，在常温下放置3.5小时即得火腿月饼馅料。

与现有技术相比较，本发明由于采用了上述技术方案，具有以下有益效果：

1.适当比例浓度的盐水，可以促使火腿中的盐分向水中进行扩散，降低火腿盐度。

2.米酒中的酵母菌和霉菌等各种菌群既可以促使火腿嫩化，又可以使火腿嫩化后，盐分子更容易扩散，进一步降低火腿盐度。

3.米酒中的各种菌群除了能降低火腿盐度、嫩化火腿，还能起到提鲜，改善火腿口感的作用。

4.食用碱具有嫩化火腿作用，使火腿口感更好，且色泽鲜亮。

5.威宁火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。