[发明专利]五香鹌鹑蛋罐头及其制备方法

说明书

本发明涉及一种五香鹌鹑蛋罐头及其制备方法，该方法包括如下步骤：S1、将新鲜鹌鹑蛋在沸水中预煮5‑8分钟，预煮过程中保持鹌鹑蛋处于连续运动状态；S2、将步骤S1所得到的鹌鹑蛋清洗后装罐；S3、在80℃以上但未沸腾的热水中对五香料进行提取，至五香料汤达到预定色泽后将五香料和五香料汤分离；其中，每100重量份水投放如下重量份的五香料：0.2‑1份桂皮、0.5‑3份八角、0.5‑3份小茴香、1‑4份花椒和0.1‑0.8份香叶；S4、将步骤S3所得到的五香料汤装入鹌鹑蛋罐后密封；S5、对步骤S4所得到的罐头进行杀菌处理。本发明制备方法所得鹌鹑蛋罐头具有色香味俱佳的优点。

技术领域

本发明涉及一种五香鹌鹑蛋罐头及其制备方法。

背景技术

鹌鹑蛋营养丰富、口味鲜美，含有比鸡、鸭、鸽蛋更丰富的钙、亮氨酸、磷、铁等营养成分，是老少皆宜、体弱病人喜爱的滋补食品，越来越受到广大消费者的欢迎喜爱。

中国专利文献CN104783219A公开了一种五香鹌鹑蛋的加工工艺，包括选蛋、洗涤、煮制、剥皮、浸泡、烘烤、检验、包装八道工序。其中鹌鹑蛋煮沸5分钟后浸泡于调料液中22小时，浸泡所用调料液按如下方法制备：将花椒、大料、姜、茴香、桂皮放入水中煮沸，加入食盐，煮沸5分钟后，晾凉，加入白酒10毫升。

中国专利文献CN104856092A公开了一种鹌鹑蛋罐头的加工方法，其包括以下步骤：(1)鹌鹑蛋的处理：将鹌鹑蛋洗净、煮熟，冷却后剥皮，清洗干净待用；(2)鹌鹑蛋浓汤的熬制：将水、精盐、白砂糖、色拉油、酱油、黄酒、生姜、大蒜、淫羊藿、肉蔻、木瓜叶、陈皮、花椒、茴香、香叶、人参按照预定比例进行配比，小火熬制1小时后再加入预定比例的三七、银杏根、枸杞子、栀子、白术、砂仁、桔梗、党参，继续熬制40-60分钟，在熬制结束前10分钟加入预定比例的复合维生素和鸡精，熬制结束后过滤，然后在滤液中加入辣椒红色素；(3)将处理好的鹌鹑蛋按照比例放入熬制好的浓汤中腌制2-4天，待完全腌透为止；(4)在熬制好的浓汤中按比例加入琼脂，形成鹌鹑蛋罐头汤液；(5)装罐：将步骤(3)所得的腌制好的鹌鹑蛋定量装入经清洗、消毒过的玻璃瓶中，加入汤液，将其放在排气箱中进行排气，当罐内中心温度达80℃左右时封口，再将罐头在高压锅中进行杀菌，此后用热水分段冷却即成。

现有技术中，鹌鹑蛋调味汤汁采用煮沸或者长时间的熬制，存在营养成分流失、口味欠佳的问题。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的主要目的是提供一种可有效减少营养成分流失、充分保持汤料风味的五香鹌鹑蛋罐头制备方法。

本发明的另一目的是提供一种色香味俱佳的五香鹌鹑蛋罐头。

为了实现上述的主要目的，本发明的第一方面提供了一种五香鹌鹑蛋罐头的制备方法，包括如下步骤：

S1、将新鲜鹌鹑蛋在沸水中预煮5-8分钟，预煮过程中保持鹌鹑蛋处于连续运动状态；

S2、将步骤S1所得到的鹌鹑蛋清洗后装罐；

S3、在80℃以上但未沸腾的热水中对五香料进行提取，至五香料汤达到预定色泽后将所述五香料和五香料汤分离；其中，每100重量份水中投放如下重量份的五香料：0.2-1份桂皮、0.5-3份八角、0.5-3份小茴香、1-4份花椒和0.1-0.8份香叶；

S4、将步骤S3所得到的五香料汤装入鹌鹑蛋罐后密封；

S5、对步骤S4所得到的罐头进行杀菌处理。

本发明的制备方法中，鹌鹑蛋在预煮时处于连续运动状态，可以防止或减少煮熟鹌鹑蛋的蛋黄偏心现象，提高罐头品质。举例来说，可以采用中国专利文献CN206761474U所公开的螺旋煮蛋机进行鹌鹑蛋的预煮；或者，将鹌鹑蛋装入笼子中，预煮过程中使得笼子在预煮池内作连续转动。