[发明专利]一种海参肽的制备方法

说明书

本发明公开了一种海参肽的制备方法，属于水产品加工技术领域。所述的制备方法包括：取新鲜的煮熟后去除内脏的海参，置于液氮中浸泡后取出，再放入95‑97℃的热水中浸泡，然后搅拌清洗；将清洗后的海参加入蒸煮酶解罐中进行蒸煮，蒸煮结束后，打开蒸煮酶解罐的搅拌机、剪切机，剪切制得浆料；浆料过滤后打回蒸煮酶解罐，加入由巯基蛋白酶系的菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草芽孢杆菌产中性蛋白酶组成的复合中性蛋白酶，保温酶解得到酶解产物；酶解产物经后处理制得海参肽成品。利用本发明方法可以彻底清除海参原料中的有害重金属；酶解产物中1000道尔顿以下的小分子肽占85％以上；制得成品不存在腥味和异味。

技术领域

本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种海参肽的制备方法。

背景技术

东海海参(Acaudina molpadioides Semper)属芋参目(Molpadida)尻参科(Caudinidae)，俗称香参，盛产于亚热带沙质海区的潮间带，尤以我国东海区资源最为丰富，目前的蕴藏量约100万吨，每年捕获量约3000吨。

据史书记载和现代科学研究，东海海参是一种优良的药食同源、高蛋白低脂肪食品，具有丰富的营养，如富含精氨酸、海参皂甙、海参多糖等。由于海参蛋白分子量大，直接食用不易被人体吸收，随着精深加工技术的发展，海参可被深加工成小分子量的肽类产品，如采用酶解法制备海参肽。经过精制提纯的海参肽可以作为婴幼儿食品的营养强化剂和男性抗疲劳保健品的营养强化剂。

据中国科学院海洋研究所廖玉麟等研究指出，东海海参具有丰富的营养成分和药用价值，其中氨基酸总量、海参皂甙和海参多糖的含量都高于黄玉海参，但是由于东海海参常年生活在海底淤泥中，体表会分泌一种富含氨基酸和胶原蛋白的粘液，这种粘液与海底淤泥中的有害重金属牢固的结合，在海参体表形成了含大量的铅、镉、汞等有害重金属的污垢层。

本课题组曾对产于闽浙二省的东海海参进行检测，检测结果显示有害重金属超过国家标准几十到几百倍。这层污垢的清除非常困难，目前常用的污垢脱除方法有：蛋白酶处理、有机酸浸泡处理、氢氧化钠碱浸泡、过氧化氢氧化处理等。

如公开号为CN101558779A的专利文献公开了一种东海海参的加工方法，首先清除白肛海地瓜内脏，清除表面泥沙；再将清洗后的白肛海地瓜加入食品级木瓜蛋白酶，在温和条件下，即温度38-40℃、pH＝5.5-6.5，酶水解；然后将酶解后的白肛海地瓜直接加入重量百分比浓度1-3％的食品级有机酸溶液中常温浸泡1-48h，使白肛海地瓜体表污垢层中的有害重金属溶解于有机酸溶液中，最后用自来水常温浸泡8-24h去除残酸后，洗涤制得食品和食品加工、保健品、化妆品等的原料。

但是本课题组对现有方法进行验证，结果都无法到达国家食品安全标准(GB2762食品中污染物限量)的要求。究其原因，是因为东海海参体表有许多细小的折皱，这些细小的折皱里的有害重金属污垢很难被上述各种方法脱除，因为上述各种方法处理的结果都是由外及内的局部清除，对细小的折皱里的有害重金属污垢清除效果不佳。并且采用上述方法还会产生大量含有溶解有害重金属的污水，对生产场地周围的环境产生危害。

综上，东海海参有害重金属超标是制约其资源有效利用和产业化实施的根本原因所在。另外，由于海洋生物本身盐分含量高且有腥味，工艺上去除难度较大。

发明内容

本发明的目的在于提供一种海参肽的制备方法，以解决现有技术中海参细小的折皱里的有害重金属污垢清除效果不佳及制备的海参肽含有腥味、苦味等问题。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种海参肽的制备方法，包括以下步骤：