[发明专利]一种海鲜香菇酱及其制备方法

权利要求书

1.一种海鲜香菇酱，其特征在于，由如下重量份的原料组成：香菇下脚料30-35份、干贝4-6份、虾仁6-8份、螺肉3-5份、小葱1-2份、生姜1-2份、大蒜1-2份、植物油15-20份、白砂糖3-5份、香料3-5份、甜面酱3-5份、味精1-2份、冰糖1-2份、豆豉8-10份和苯甲酸钠0.3-0.5份。

2.根据权利要求1所述的一种海鲜香菇酱，其特征在于：所述香菇下脚料为菇脚、次菇或碎菇的一种或多种混合物。

3.根据权利要求1所述的一种海鲜香菇酱，其特征在于：所述植物油为芝麻油、花生油或大豆油的一种。

4.根据权利要求1所述的一种海鲜香菇酱，其特征在于：所述香料是将等重量份的肉桂、桂皮、八角、紫苏和茴香仔加入粉碎机中，粉碎后过200目筛制得。

5.根据权利要求1所述的一种海鲜香菇酱，其特征在于：所述豆豉为黄姚黑豆豉。

6.一种如权利要求1-5任一项所述海鲜香菇酱的制备方法，其特征在于：由如下制备步骤组成：

（1）制作主料：将重量份为30-35份的香菇下脚料去除杂质后浸泡15-20min，取出切丁，将切丁的香菇下脚料在-10-0℃下冷冻60-80min，再放入水中解冻，沥干，在滚揉机中滚揉20-30min，然后放入破碎机中破碎40-60min，得到主料；

（2）制作海鲜料：将重量份为4-6份的干贝、6-8份的虾仁和3-5份的螺肉洗净在清水中浸泡60-90min，混合均匀后加入破碎机中破碎得到混合料；在炒锅中加入重量份为15-20份的植物油，加热至120-150℃，加入重量份为1-2份的小葱、1-2份的生姜、1-2份的大蒜、1-2份的味精和1-2份的冰糖，再加入制作好的混合料，炒制5-8min，得到海鲜料；

（3）制作海鲜香菇酱：向步骤（2）所得海鲜料中加入步骤（1）所得主料，并加入重量份为3-5份的白砂糖、3-5份的香料、3-5份的甜面酱和8-10份的豆豉，加热至150-180℃，熬制40-60min，自然冷却后得到海鲜香菇酱；

（4）灭菌装罐：将步骤（3）所得海鲜香菇酱加入夹层锅中，外层通入蒸汽加热15-20min，温度80-100℃，过程中不断搅动，并加入重量份为0.3-0.5份的苯甲酸钠，待自然冷却后装罐即可。

7.根据权利要求6所述的一种海鲜香菇酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）得到的主料粒径为3-5mm。

8.根据权利要求6所述的一种海鲜香菇酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中混合料的粒径为2-4mm。

9.根据权利要求6所述的一种海鲜香菇酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中炒锅为酱料专用搅拌炒锅，炒制时转速为20-26rpm。

10.根据权利要求6所述的一种海鲜香菇酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中装罐过程中采用真空封罐机进行真空封罐。