[发明专利]一种发芽小麦全粉馒头及其制备方法

权利要求书

1.一种发芽小麦全粉馒头，其特征在于，包括以下质量份数的组分：

小麦粉180～196份、发芽小麦全粉4～20份以及高活性干酵母1～2份。

2.如权利要求1所述的发芽小麦全粉馒头，其特征在于，所述小麦粉为馒头粉、中筋粉和高筋粉中的任意一种。

3.一种如权利要求1或2所述的发芽小麦全粉馒头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将小麦培养成发芽小麦，然后将发芽小麦干燥后粉碎成为发芽小麦全粉；

将高活性干酵母溶解于水中，使酵母活化后形成酵母溶液；

将小麦粉与发芽小麦全粉混合，形成混合粉料，然后向所述混合粉料中加入所述酵母溶液和水，进行和面并揉制成面团；

将所述面团制成馒头坯后，再进行醒发和蒸煮熟化，制得发芽小麦全粉馒头。

4.如权利要求3所述的发芽小麦全粉馒头的制备方法，其特征在于，将小麦培养成发芽小麦，然后将发芽小麦干燥后粉碎成为发芽小麦全粉的步骤，包括：

对清洗后的小麦进行消毒处理后沥干，然后向沥干后的小麦中加水进行浸泡处理并再次沥干；

对再次沥干的小麦进行避光发芽培养，得发芽小麦；

将所述发芽小麦进行干燥后粉碎，制得发芽小麦全粉。

5.如权利要求4所述的发芽小麦全粉馒头的制备方法，其特征在于，对清洗后的小麦进行消毒处理后沥干，然后向沥干后的小麦中加水进行浸泡处理并再次沥干的步骤中：

对清洗后的小麦进行消毒处理的方法为：将清洗后的小麦放入无菌水中浸泡5～10min，其中，所述无菌水为质量浓度为1％的次氯酸钠溶液。

6.如权利要求4所述的发芽小麦全粉馒头的制备方法，其特征在于，对清洗后的小麦进行消毒处理后沥干，然后向沥干后的小麦中加水进行浸泡处理并再次沥干的步骤中：

所述浸泡处理时的小麦与水的料液质量比为1:2～1:5；和/或，

所述浸泡处理的浸泡温度为15～30℃，浸泡时间为3～20h。

7.如权利要求4所述的发芽小麦全粉馒头的制备方法，其特征在于，对再次沥干的小麦进行避光发芽培养，得发芽小麦的步骤中：

所述避光发芽培养的培养温度为15～30℃，培养湿度为60～85％，培养时间为20～50h。

8.如权利要求4所述的发芽小麦全粉馒头的制备方法，其特征在于，将所述发芽小麦进行干燥后粉碎，制得发芽小麦全粉的步骤，具体包括：

将所述发芽小麦在45～60℃下热风干燥12～24h后粉碎，得发芽小麦全粉。

9.如权利要求3所述的发芽小麦全粉馒头的制备方法，其特征在于，将高活性干酵母溶解于水中，使酵母活化后形成酵母溶液的步骤，具体包括：

将高活性干酵母溶解于水中，在37～39℃下保温8～12min，形成酵母溶液，其中，所述酵母溶液中的高活性干酵母与水的质量比为(1～2)：40。

10.如权利要求3所述的发芽小麦全粉馒头的制备方法，其特征在于，将所述面团制成馒头坯后，再进行醒发和蒸煮熟化，制得发芽小麦全粉馒头的步骤中：

所述醒发的醒发温度为25～38℃，醒发时间为25～60min；和/或，

所述蒸煮熟化的方法为：将醒发后的馒头坯用常温水蒸至水沸腾后，继续蒸20～30min，然后停止加热并静置3～5min后取出，制得发芽小麦全粉馒头。