[发明专利]一种速溶大豆蛋白粉及其制备方法

说明书

本发明提供了一种速溶大豆蛋白粉及其制备方法，其通过如下方法制备：萃取、分离、酸沉、水洗、中和、杀菌、干燥、微粉化等步骤，采用该方法得到的大豆蛋白粉质量稳定、溶解迅速，适合各类人群食用，是一种保健佳品。

技术领域

本发明涉及植物大豆提取工艺 ，更具体地说，涉及一种速溶大豆蛋白粉及其制备方法。

背景技术

大豆蛋白是一种植物性蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质。在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。大豆蛋白有着动物蛋白不可比拟的优点，大豆蛋白虽然甲硫氨酸极少，不过不含胆固醇，它特有的生理活性物质———异黄酮具有降胆固醇的作用。

1999年10月，美国食品和药品管理局建议“每天食用25g大豆蛋白，可以减少冠心病的风险”，这是FDA有史以来的第11个健康声明。

目前，科学家们已经认同，大豆在心脏保健、防止骨质疏松和缓解妇女更年期症状等方面都非常有益。

蛋白质作为有机大分子分子化合物，在水中以分散态（胶体态）存在，因此溶解性较差，影响使用效果，有鉴于此，现有技术中需要一种质量稳定，溶解迅速的大豆蛋白粉。

发明内容

针对现有技术中存在的不足，本发明的目的是提供一种质量稳定、溶解迅速的大豆蛋白粉，同时提供其制备方法。

本发明一方面提供了一种速溶大豆蛋白粉，其特征在于，分散时间小于15秒，其通过如下步骤制备：

（1）萃取：以大豆低温豆粕为原料，将其置入萃取罐中按1（大豆低温豆粕）：8~9（水）的比例加入水，水温控制为30~35℃，加入碱溶液调节pH值至8.5~9.0，搅拌，豆粕中的蛋白溶解于水中；

（2）分离：将低温豆粕溶液送入高速分离机，将混合溶液中的豆渣与含有蛋白的水分离开，含有蛋白的水置入酸沉罐中；

（3）任选的，以步骤（2）分离得到的豆渣为原料，将其置入萃取罐中按1（豆渣）：4~5（水）的比例加入水，水温控制为30~35℃，加入碱溶液调节pH值至8.5~9.0，搅拌，豆渣中的蛋白溶解于水中；分离，含有蛋白的水置入酸沉罐；

（4）酸沉：加入酸，调整酸沉罐中含有蛋白的水的pH到4.4~4.6；搅拌3~5小时；

（5）分离：将酸沉后的混合液送入分离机进行分离，使沉淀的蛋白颗粒与水分离，蛋白液（简称：凝乳）到凝乳罐1；

（6）任选的，水洗：按1（凝乳）：3~5（重量比）加水入凝乳罐中，搅拌，分离，蛋白液（简称：凝乳）到凝乳罐2；

（7）中和：在步骤（4）中的凝乳罐1或步骤（5）中的凝乳罐2加入碱溶液，调节PH调整到6.5~7.5；

（8）杀菌、干燥：对步骤（6）的溶解液进行杀菌，后将溶解液干燥；

（9）微粉化：对干燥的大豆分离蛋白进行粉粹，用超微粉碎机对产品进行粉碎，得到90%以上粒径不超过50微米的微粉；

所述的步骤（1）中，所述的碱溶液优选pH为9.5~10.5的碱溶液，更优选pH为9.5~10.5的碳酸钠溶液、氢氧化钠溶液、氢氧化钾溶液；

所述的步骤（1）中，大豆低温豆粕，CP（干基）不低于55%，NSI（氮溶解指数）不低于85%；

所述的步骤（1）中，搅拌速率为500~1000转/min（分钟），搅拌时间为60~120min；

所述的步骤（7），所述的碱溶液优选pH为9.5~10.5的碱溶液，更优选pH为9.5~10.5的碳酸钠溶液、氢氧化钠溶液、氢氧化钾溶液；