[发明专利]一种杨梅果酒酿造工艺

说明书

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种杨梅果酒酿造工艺，将杨梅混合糖与草莓化发酵，白糖与草莓与杨梅按1‑2:1‑2:35‑50的质量比混合，放入地窖中发酵，保证了杨梅与草莓所具有的对人体食药两用的功效，又加入了白糖调节杨梅酸度；本发明具有生津止渴、涩肠止泻、和胃止呕、消食利尿的功效，适于日常饮用，特别适于湿热、阴虚体质、痢疾腹痛，下痢不止的人群。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种杨梅果酒酿造工艺。

背景技术

杨梅属于杨梅科乔木植物，又称圣生梅、白蒂梅、树梅，具有很高的药用和食用价值,在中国华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有分布。杨梅原产中国浙江余姚境内发掘的新石器时代的河姆渡遗址发现杨梅属花粉,说明在7000多年以前该地区就有杨梅生长。该属有50多个种,中国已知的有杨梅、毛杨梅、青杨梅和矮杨梅,经济栽培主要是杨梅。

杨梅味甘酸、性温、无毒,归肺、胃经；具有生津止渴、涩肠止泻、和胃止呕、消食利尿的功效，杨梅适用于一般人群均可食用，尤适宜湿热、阴虚体质、痢疾腹痛，下痢不止者。

草莓含有丰富的维生素B 1、B 2、C、PP以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等，都是人体日常所需。草莓本属于草本植物，叶可连同其他药用植物泡茶可缓和紧张和腹泻，从而达到健脾和胃的功效。据日本相关学者研究发现，，草莓其味甘、性凉，具有止咳清热、利咽生津的功效，草莓对于防止冠心病、脑溢血及动脉粥样硬化等病症有很大作用，研究表明，草莓还具有抗癌的功效。

杨梅果酒其味香甜，含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素口感独特，香味浓郁，口味香醇。以预防中暑和解除轻度暑热为主，不适于暑犯心营、肝风内动，等症。杨梅酒可以平衡酸碱、和谐养生。杨梅果酒经人体代谢分解最终产物中的钾、钙、镁、钠等阳离子含量较高为强碱性食品，能有效平衡如肉类食品和米饭、面包等主食内含有的氮、氯、硫、磷等酸性物质，达到酸碱平衡，提高健康体质。

发明内容

本发明的目的是提供一种杨梅果酒酿造工艺，它既保留杨梅的功效，又显现杨梅果酒的香醇可口，具有生津止渴、涩肠止泻、和胃止呕、消食利尿的功效，适于日常饮用，特别适于湿热、阴虚体质、痢疾腹痛，下痢不止的人群，并且在其中还加入了当地特有的野生草莓，具有止咳清热、利咽生津的功效，野草莓对于防止冠心病、脑溢血及动脉粥样硬化等病症有很大作用，研究表明，野草莓还具有抗癌的功效。

本发明采用的技术方案如下：

一种杨梅果酒酿造工艺,其特征在于，包括以下步骤：

(1)采摘当地草莓，清洗干净，放入瓦罐，放置在温度为35℃左右发酵，发酵1-2个月左右，取出发酵物，去除野生草莓；

(2)采摘颗粒成熟杨梅，处理杂质清洗干净后，放置在瓦罐中，在瓦罐中加入白糖与草莓发酵物，白糖与草莓发酵物与杨梅按1-2:1-2：35-50的质量比混合，搅拌均匀，将瓦罐口封死进一步优选；

(3)将封好的瓦罐放置温度35℃左右的地窖中自然发酵1年左右；

(4)待杨梅在瓦罐中自然发酵1年后取出，打开瓦罐将罐内发酵的杨梅果酒取出，去除杨梅后放入干净的瓦罐中；

(5)在杨梅果酒中加入去除糯米的糯米酒，杨梅果酒与糯米酒按20-25:1-2的比例混合发酵；

(6)瓦罐封口后继续放入温度为25℃以下地窖中继续发酵3-4年；

(7)待发酵时间结束，即可按照杨梅果酒的常规工艺进行澄清装罐。

进一步优选，步骤(1)中，所述草莓为当地特有的野生草莓。

进一步优选，步骤(2)中，所述瓦罐为土质瓦罐。