[发明专利]一种改善记忆饼干及其制备方法

说明书

本发明涉及一种改善记忆饼干及其制备方法，采用的技术方案是按以下重量份原料配比：豌豆肽1‑10份，鹿筋肽1‑10份，牡蛎肽1‑10份，黄油10‑20份，起酥油5‑15份，蔗糖10‑20份，鸡蛋5‑15份，低筋面粉20‑40份，盐0.5‑1.5份，小苏打0.1‑1份制成曲奇、酥性、韧性或发酵饼干，该饼干长期食用可起到改善记忆作用。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体说涉及一种改善记忆饼干及其制备方法。

背景技术

记忆是人脑对经验过事物的识记、保持、再现或再认，它是进行思维、想象等高级心理活动的基础。人类记忆与大脑海马结构、大脑内部的化学成分变化有关。记忆是脑的重要功能，记忆是将学会的行为和习惯存储起来，记忆是经验的保持，记忆属于中医情志范畴。记忆衰退或障碍属于医学的“呆症”或“健忘”，记忆功能衰退或障碍的病因病机主要为：肾精亏虚、心脾两虚、七情内伤，或因外伤气滞血瘀使脏腑生化之气血不能充养脑府所致，引起学习记忆能力衰退。

饼干以淀粉为主要原料，以鸡蛋、油脂、糖等为辅料，加水调成面团，经过辊压、辊切、焙烤等加工过程制备，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素及矿物质等，食用方便，是常见食用点心和零食，是日常生活常见备用食品之一。

随着社会生活节奏加快，人们对食品营养成分和功效性要求提升，在日常食品或零食中体现功效性是健康食品必然趋势；各类体现功效或保健性饼干逐步增加，中国专利公开号CN102972481A公开的“一种保健饼干及其制作方法”是在饼干原料中添加L-阿拉伯糖，达到抑制人体对糖的吸收作用；中国专利公开号CN103349052A公开的“适宜便秘人群食用的饼干及其制备方法”，是对不溶性膳食纤维小麦纤维粉碎后，再配以低聚木糖、低聚异麦芽糖，适宜于便秘人群食用；中国专利公开号CN104798859A公开的“一种健脾开胃饼干及其制备方法”，是以肉苁蓉、冰糖草、桃仁、玉米茎叶、白花蛇舌草、柑橘叶的中药材水煎液加入荞麦粉、山药粉、薏米粉等制备而成，起到健脾开胃功效；中国专利公开号CN106417483A公开的“一种乳酸菌发酵五谷杂粮红枣饼干的加工方法”，是在五谷杂粮粉中加入植物乳杆菌菌粉发酵面粉。

针对记忆减退的特点，结合脑代谢和脑生理营养特点，本发明以多肽类物质为基础，筛选得到具有明确改善记忆作用的肽类物质组合物，制备得到能达到增强记忆目的的方便食品饼干，适合于人群长期服用。目前基于饼干面粉基料，同时合理配比同时加入肽类物质，起到改善记忆作用的饼干未见。

发明内容

本发明目的在于提供一种改善记忆饼干，即具有改善记忆功能的饼干及其制作方法，适用于各类人群长期方便食用，起到改善记忆作用。

为了达到上述目的，本发明的解决方案是：

一种改善记忆饼干，其特征在于由以下重量份的原料制成：豌豆肽1-10份，鹿筋肽1-10份，牡蛎肽1-10份，黄油10-20份，起酥油5-15份，蔗糖10-20份，鸡蛋5-15份，低筋面粉20-40份，盐0.5-1.5份，小苏打0.1-1份。

本发明改善记忆饼干，所选择的肽原料来自植物、动物和海洋生物；其中豌豆肽是以豌豆蛋白为原料，利用生物复合酶酶解的定向酶切割技术获得的小分子低聚肽，豌豆肽中含有人体不能自身合成的8种氨基酸；鹿筋肽是以鹿筋为原料，通过蛋白酶酶解过滤，脱色脱味制备而成；牡蛎肽是将牡蛎经酶解制成，该小分子低聚肽保留牡蛎原有的维生素、微量元素和牛磺酸等营养成份，使富含核酸的牡蛎在人体摄入后比单一氨基酸或蛋白质吸收更快，更容易被肌体吸收，在人体代谢方面有着更重要的生物活性。

本发明改善记忆饼干，可按常规方法制成下列类型饼干：曲奇饼干、酥性饼干、韧性饼干和发酵饼干。

本发明改善记忆饼干，其有益效果在于具有改善记忆的作用。

本发明改善记忆饼干的制备方法：

1)将豌豆肽、鹿筋肽和牡蛎肽均匀混合，备用；