[发明专利]一种西蓝花茶的制作方法

说明书

本发明公开一种西蓝花茶的制作方法，方便特殊人群食用治疗，将西蓝花的花和花茎加工成富含硫葡萄糖甙的抗癌食品西蓝花茶，正常人长期饮用西蓝花茶也能够得到显著的保健效果，该西蓝花茶由西蓝花的花和花茎经过浸泡搅洗、沥干水分、切片处理、晾干、制作花糊、炒制、揉捻、干燥和分拣包装九步工艺制得。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种西蓝花茶的制作方法。

背景技术

西蓝花又名茎椰菜、青花菜、绿花菜，十字花科芸薹属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带，19世纪末传入中国。西蓝花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西蓝花的花球中，含蛋白质3.5克-4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。西蓝花的维生素C含量比番茄、辣椒都要高，而且西蓝花因具有抗癌作用而备受青睐，但西蓝花不易存储，买回后最好在4天内吃掉，否则就不新鲜了，造成营养价值下降，还有西蓝花需要经过烹制才能更好的被人们食用，存在食用不便的缺点。

发明内容

本发明要解决上述现有技术存在的问题，提供一种西蓝花茶的制作方法，方便西蓝花存储，便于人们随时泡制品尝。

本发明解决其技术问题采用的技术方案：一种西蓝花茶的制作方法，该方法分为以下步骤：

步骤一：浸泡搅洗，将采摘的西蓝花的花和花茎放入3％-％5的氯化钠溶液中浸泡5min～10min，去处农药残留和菜虫；

步骤二：沥干水分，将浸泡后的西蓝花的花和花茎用滤网网出，网出后将滤网张开悬挂，手动将西蓝花的花和花茎铺开，静置5min～10min沥干；

步骤三：切片处理，将沥干后的西蓝花的花和花茎分开，将西蓝花的花茎切片，要求茎片厚度为0.5mm～2mm，将茎片放在传送带上，经过表面具有条纹的辊子辊压，使茎片表面带有竖纹；

步骤四：晾干，将切片处理后的茎片放在晾床上晾晒2～3小时；

步骤五：制作花糊，将20份～30份西蓝花的花、1份～3份花椒和3份～8份桂皮一同放入搅拌机中，搅拌粉碎至糊状；

步骤六：炒制，将花糊放入炒锅中，炒制至膏状后取出，然后将晾后的茎片放入炒锅中，在85℃～120℃温度下炒制2min～5min；

步骤七：揉捻，将炒制后的茎片和花糊混合，一同放入揉捻机中进行揉捻，使花糊附着在茎片表面；

步骤八：干燥，将揉捻后的茎片放入真空微波干燥箱中进行干燥；

步骤九：分拣包装，干燥处理后筛除茎片碎末，分拣出大小一致的茎片，然后进行真空包装，制得西蓝花茶。

为进一步完善，所述真空微波干燥箱干燥参数为干燥功率500W～800W,压力为0.04MPa～0.08MPa，干燥时间为40min～60min。

进一步完善，所述揉捻机每桶装叶量10斤～12斤左右，转速40r/min～50r/min，揉捻时间4min～6min，转数180r～240r。

本发明有益的效果是：本发明为了方便特殊人群食用治疗，将西蓝花的花和花茎加工成富含硫葡萄糖甙的抗癌食品西蓝花茶，除了抗癌以外，西蓝花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力，而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用，正常人长期饮用西蓝花茶具有显著的保健效果。

具体实施方式

下面对本发明作进一步说明：

本实施例中为一种西蓝花茶的制作方法，该方法分为以下步骤：