[发明专利]一种具有降血糖功能的酵素的制备方法

权利要求书

1.一种具有降血糖功能的酵素的制备方法，其特征在于，按如下步骤进行操作：

一、原料处理：

1、清洗处理：将原料包括苦瓜、南瓜、银耳进行清洗，去除原料表面的灰尘和其它杂质；

2、去皮处理：将苦瓜和南瓜进行去皮处理；

3、切片消毒处理：将苦瓜、南瓜和银耳进行切片后再进行物理消毒处理，物理消毒采用的方法是微波消毒，微波波长设为1-1000mm的电磁波，消毒时间设为20mi n，物理消毒完成之后将三种原料放在纯净水中浸泡待用；

二、发酵处理：

1、加水、溶糖：取3个发酵桶，然后按质量比苦瓜/南瓜/银耳：水＝1：10分别向3个发酵桶内加入一定量的纯净水，同时用电子称分别称取5％-10％的糖加入三个发酵桶内，其中糖可选取白砂糖或冰糖或红糖；

2、激活菌粉：取3个量杯，在3个量杯中加入少量37℃左右温水，再倒进5％的菌粉，搅拌让其溶解，待用；

3、一次发酵：将浸泡好的苦瓜、南瓜和银耳分别倒入3个发酵桶中，再加入激活菌粉在28-32℃下进行发酵，发酵时间为90d-180d左右，发酵过程中发酵桶内的PH值控制在4以下；

三、二次发酵

将一次发酵获得的苦瓜酵素液、南瓜酵素液和银耳酵素液按体积比为苦瓜酵素液：南瓜酵素液：银耳酵素液＝60:30:10进行混合，混合后加入8％醋酸杆菌，进行二次发酵,发酵温度为28-32℃，发酵时长为60d-90d、控制发酵桶内乙醇含量低于3％，且糖度不高于8；

四、过滤

取20-50目纱布滤网，将二次发酵获得的混合发酵液过滤2-3次，获得纯净的混合发酵液；

五、指标检测

1、感官指标

色泽：淡绿色，有一定的浓稠物，目测无任何杂质和沉淀物，明晰清澈；

口感：酸中带甜，甜中微酸，口味棉滑，醇厚清爽，无任何涩味和异味；

2、理化指标

淀粉酶活力≥443.1U/g，γ-氨基丁酸(GABA)≥123.5mg/100g，天冬氨酸≥13％，丙氨酸≥7％，精氨酸≥6％，甘氨酸≥1％,谷氨酸≥4％，苏氨酸≥2％，丝氨酸≥3％，酪氨酸≥1％，缬氨酸≥2％，组氨酸≥2％，苯基丙氨酸≥1％，脯氨酸≥6％，白氨酸≥1％，乙醇≤3％，糖度≤8；

3、微生物指标

菌落总数≤9999CFU/g,大肠杆菌≤83MPN/g,霉菌≤48CFU/g，未检测出志贺氏菌、沙门杆菌和金黄色葡萄酒菌等其它有害菌种；

六、灌装

将分装瓶高温煮沸进行物理杀菌消毒之后将混合混合发酵液进行灌装。

2.根据权利要求1所述的一种具有降血糖功能的酵素的制备方法，其特征在于，所述一次发酵和二次发酵都是在无氧条件下进行的。

3.根据权利要求1所述的一种一种具有降血糖功能的酵素的制备方法，其特征在于，所述理化指标检测使用的是高相液相色谱(HPLC)，微生物指标检测使用的是微生物检测仪。

4.根据权利要求1所述的一种具有降血糖功能的酵素的制备方法，其特征在于，所述高温煮沸分装瓶时的温度是120℃，消毒时常设为20mi n。