[发明专利]红薯叶软糖的制备方法

说明书

本发明提出了一种红薯叶软糖的制备方法，用以解决红薯叶的利用程度非常低的问题。魔芋胶和琼脂粉作为凝固剂，在配方中添加红薯叶提取液以及红薯粉，对新型软糖产品的生产工艺进行研究。得到该新型软糖产品的最佳工艺配方为：魔芋胶的添加量为3%，琼脂的添加量为2%，红薯叶使用量5%，红薯粉添加量3%，红薯叶与红薯粉比例为5:3，柠檬酸添加量1.2%，甜叶菊苷0.035%，所得红薯软糖产品酸甜爽口，质地柔软，硬度适中，不仅保留了红薯和红薯叶原有的风味还富含了红薯叶中的营养成分。

技术领域

本发明涉及食品制造领域，特别是指红薯叶软糖的制备方法。

背景技术

红薯叶具有多种疗效，可以促进人体解毒、止血、降低血糖、提高免疫系统的活性、防治夜盲症、通便利尿、增加血小板浓度、预防动脉的硬化、促进人体新陈代谢、防止组织细胞发生癌变等保健功能。不仅如此红薯叶能够使皮肤变的光滑保持细滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能延缓衰老。在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB₁、VB₂烟酸等13项薯叶均居于首位。红薯，又称红芋、番薯、地瓜等，种类很多其中属红心红薯最为香甜，红薯具有丰富的营养，内部含有维生素、胡萝卜素、膳食纤维以及钙、铜、铁、锌等多种微量元素，故有促消化，防止便秘，美容养颜，避免患癌，辅助降压，提高免疫力的功效，同时烤熟的红薯不仅能够促进人体的消化吸收，同时在烤制的过程中能够促进淀粉的水解，产生大量的葡糖糖，高温能够产生焦糖化，美拉德反应从而使红薯更加香甜可口。

琼脂，学名琼胶，英文名(agar)，它是一种植物胶，一般是用海产的蔬菜值提炼值的，例如石花菜，为固体形状，不含杂质的琼脂是无色的，能够很好地溶于热水中。琼脂之所以能够在食品中得到广泛的应用是因为它含维生素和矿物质，能在肠道中吸收水分，刺激肠壁，使肠内容物膨胀，从而改善便秘。琼脂中褐藻酸盐类物质对人体有降压功能，其中的淀粉类硫酸脂有降脂作用，能够有效的防治高血脂、高血压的发生。所以说琼脂可排毒养颜，清热祛湿，泻火润肠，防止便秘，滋阴降火，一年四季均可食用。

魔芋胶为优质的水溶性膳食纤维，溶于水中吸水膨胀可达80-100倍，能够产生饱腹感，从而抑制食欲进食量下降，同样魔芋胶和琼脂一样都有增加通便量，清洗肠道的功能，对瘦身减肥、排毒养颜、防治胆固醇升高有很好的效果。魔芋胶主要活性成分是魔芋葡甘露聚糖(KGM)，有凝胶增效的作用，参与海藻类多糖如卡拉胶、琼脂凝胶的形成，能够大大提高单独使用海藻类多糖时的凝胶强度。因此魔芋胶可与琼脂配合作为凝胶剂添加于软糖之中。两种胶体的配合使用可以改善单独胶体存在的缺陷，从而两者的协同效应满足人们对软糖口感的需求。

而目前，红薯叶的利用程度非常低，为了综合利用开发其资源，本课题进行了红薯和叶的软糖食品开发研究，拟通过软糖的方式，拓展红薯的利用率，提高红薯的附加值具有重要意义。本实验制作出的红薯软糖色泽鲜丽，晶莹剔透，酸甜可口，轻弹不粘牙，低能量促消化且营养丰富的特点。

发明内容

本发明提出红薯叶软糖的制备方法，解决了现有技术中红薯叶的利用程度非常低的问题。

本发明的技术方案是这样实现的：

红薯叶软糖的制备方法，步骤如下：

(1)将完整的红薯放入烤箱内熟制后，去皮平铺置于90℃干燥箱内烘干，然后经粉碎机粉碎得红薯粉；

(2)将红薯叶洗净置于90℃干燥箱内烘干至恒重，再由磨粉机研磨均匀得红薯叶粉，然后称取一定量的红薯叶粉用蒸馏水提取2-3次，每次提取30-35min，合并抽提液，之后经旋转蒸发仪浓缩得红薯叶膏；

(3)称取步骤(1)得到的红薯粉与红薯叶膏合并后加入装有蒸馏水的烧杯中，经玻璃棒搅拌均匀后，加热至沸腾，经过滤后，得复配红薯汁；