[发明专利]一种皮蛋蛋白多肽饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种皮蛋蛋白多肽饮料，其特征在于它以皮蛋蛋白酶解液为主要原料，以柠檬汁、芒果汁、白砂糖、木糖醇和复配胶为辅料制备而成；其中，皮蛋蛋白多肽液的质量浓度4-6%；辅料的用量以皮蛋蛋白多肽液的质量为基准来计，柠檬汁0.75%-1.75%、芒果汁1%-3%、白砂糖7.5%-17.5%、赤砂糖7.5%-17.5%和复配胶2%-3%。

2.根据权利要求1所述的一种皮蛋蛋白多肽饮料，其特征在于所述复配胶按质量百分比计，由20%-30%羧甲基纤维素钠、20%-30%瓜尔胶、40%-50%果胶组成。

3.一种皮蛋蛋白多肽饮料的制备方法，其特征在于主要步骤如下：

步骤一，将皮蛋蛋白与水混合，然后经胶体磨处理后，再进行酶解，制成皮蛋蛋白酶解液；

步骤二，向步骤一所得皮蛋蛋白酶解液中加入发酵剂，进行发酵，得到皮蛋蛋白多肽液；

步骤三，以皮蛋蛋白多肽液的质量为基准，向步骤二所得皮蛋蛋白多肽液中加入柠檬汁0.75%-1.75%、芒果汁1%-3%、白砂糖7.5%-17.5%、赤砂糖7.5%-17.5%和复配胶2%-3%，经均质、脱气、杀菌步骤后，得到皮蛋蛋白多肽饮料。

4.根据权利要求3所述的一种皮蛋蛋白多肽饮料的制备方法，其特征在于步骤一中水与皮蛋蛋白的质量比为100：（4-6）；酶为碱性蛋白酶，皮蛋蛋白与酶的质量比为100：（0.1-0.15）；酶解时间为2h-3h，酶解温度为50℃-60℃。

5.根据权利要求3所述的一种皮蛋蛋白多肽饮料的制备方法，其特征在于步骤二中，发酵剂为干酵母，皮蛋蛋白与发酵剂的质量比为100：（0.01-0.02），发酵时间为1h-2h，发酵温度为30℃-35℃。

6.一种皮蛋蛋白多肽饮料的制备方法，其特征在于具体步骤如下：

（1）选取无裂缝、无霉变，无阴影并且无异常的皮蛋，取蛋白部分，并用流水冲洗皮蛋蛋白5-10min；

（2）将步骤（1）所得皮蛋蛋白加水进行磨浆处理后，于40-80目滤网过滤，调节滤液pH至7-8；

（3）向步骤（2）所得滤液中加入蛋白酶，于50℃-60℃酶解2-3h，然后200-300目滤网过滤，得到皮蛋蛋白酶解液；

（4）向步骤（3）所得皮蛋蛋白酶解液中加入干酵母，于30℃-35℃发酵1-2h，然后200-300目滤网过滤，得到皮蛋蛋白多肽液；

（5）以皮蛋蛋白多肽液的质量为基准，向步骤（4）所得皮蛋蛋白多肽液中加入柠檬汁0.75%-1.75%、芒果汁1%-3%、白砂糖7.5%-17.5‰、赤砂糖7.5%-17.5%和复配胶2%-3%，均质、脱气、前杀菌、灌装、后杀菌、包装成皮蛋蛋白多肽饮料成品。

7.根据权利要求6所述的一种皮蛋蛋白多肽饮料的制备方法，其特征在于步骤（2）中pH调节剂是柠檬酸、苹果酸、酒石酸、酿造醋其中的一种或两种以上。

8.根据权利要求6所述的一种皮蛋蛋白多肽饮料的制备方法，其特征在于步骤（3）中蛋白酶为碱性蛋白酶。

9.根据权利要求6所述的一种皮蛋蛋白多肽饮料的制备方法，其特征在于步骤（4）所述脱气是在负压-0.04MPa-0.06MPa下进行，均值是在30 MPa-35 MPa压力下进行。

10.根据权利要求6所述的一种皮蛋蛋白多肽饮料的制备方法，其特征在于步骤（4）所述前杀菌是在115℃-125℃下进行5-10s；后杀菌是在75-85℃下进行5-15min。