[发明专利]一种皮蛋风味蛋糕及其制作方法

权利要求书

1.一种皮蛋风味蛋糕，其特征在于它的原料按重量份数计包括：蛋清130-140份、低筋面粉70-80份、蛋黄65-70份、白砂糖65-70 份、牛奶50-55 份、皮蛋黄40-120份、色拉油25-35 份、泡打粉1.5-2份、食盐0.5-1 份、鸡蛋香精粉0.5-1 份。

2.权利要求1所述皮蛋风味蛋糕的制作方法，其特征在于主要过程如下：将皮蛋黄搅碎，加入纯牛奶、色拉油、泡打粉、食盐、鸡蛋香精粉混合均匀，筛入低筋面粉搅拌至无干粉，分次加入蛋黄搅拌至顺滑无颗粒，得到糊状混合物；然后蛋清与白砂糖混合打发后，分次加入所述糊状混合物中切拌均匀，即得到蛋糕糊；将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，经烘烤，即得到皮蛋风味蛋糕。

3.权利要求1所述皮蛋风味蛋糕的制作方法，其特征在于依次包括以下步骤：

1）按重量份数计，将皮蛋黄40-120份、牛奶50-55 份、色拉油25-35 份、泡打粉1.5-2份、食盐0.5-1份、鸡蛋香精粉0.5-1份搅拌均匀，筛入低筋面粉70-80份，搅拌3~5min，得到面糊；

2）按重量份数计，将蛋黄65-70份，分数次分别加入步骤1）所得面糊中，搅拌3~5min，得到糊状混合物；

3）按重量份数计，将蛋清130-140份和糖粉65-70份混合打发10~15min，然后分数次分别加入到步骤2）所得糊状混合物中，切拌2~3min，即得到蛋糕糊；

4）将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，经烘烤，即得到皮蛋风味蛋糕。

4.权利要求1所述皮蛋风味蛋糕的制作方法，其特征在于依次包括以下步骤：

1）按重量份数计，将皮蛋黄40-120份、牛奶50-55 份、色拉油25-35 份、泡打粉1.5-2份、食盐0.5-1份、鸡蛋香精粉0.5-1份搅拌均匀，筛入低筋面粉70-80份，搅拌3~5min，得到面糊；

2）按重量份数计，将蛋黄65-70份，分数次分别加入步骤1）所得面糊中，搅拌3~5min，得到糊状混合物；

3）按重量份数计，将蛋清130-140份和糖粉65-70份混合打发10~15min，然后分数次分别加入到步骤2）所得糊状混合物中，切拌2~3min，即得到蛋糕糊；

4）根据上述步骤1）-3）制备至少两种蛋糕糊，该至少两种蛋糕糊中的皮蛋黄含量不完全相同，其他原料的含量相同或者不同；然后将至少两种蛋糕糊交替倒入蛋糕模具中，经烘烤，即得到皮蛋风味蛋糕。

5.根据权利要求3或4所述皮蛋风味蛋糕的制作方法，其特征在于所述皮蛋黄搅碎成泥状，白砂糖磨成糖粉，蛋清液与蛋黄液过80~100目筛。

6.根据权利要求3或4所述皮蛋风味蛋糕的制作方法，其特征在于步骤3）中，糖粉分数次加入蛋清中混合打发。

7.根据权利要求3或4所述皮蛋风味蛋糕的制作方法，其特征在于步骤（4）中烘烤温度为上火160~170℃、下火140~150℃，烘烤时间为20~30分钟。