[发明专利]一种货架时间长的鲜湿粉丝的制作方法及其制作方法

权利要求书

1.一种货架时间长的鲜湿粉丝的制作方法，其特征在于，包括以下具体步骤：

（1）取红薯淀粉中加入柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液并搅拌均匀，将淀粉混合溶液pH调节至4.5左右，加入混合淀粉溶液重量0.03wt%的普鲁兰酶，摇匀，密封于55℃恒温水浴振荡器中反应15h，然后过滤将淀粉置于40℃的烘箱中烘干48h；

（2）取步骤（1）制备的淀粉向其中加入1倍量的温水，搅拌均匀后加入淀粉质量8-9倍沸水，充分搅拌均匀后形成完全透明色泽均一的淀粉糊，然后将红薯淀粉、莲藕淀粉、木薯淀粉混合搅拌均匀，再加入魔芋胶、黄原胶、可得然胶和魔芋胶质量5%的碳酸钠，搅拌均匀后加入上述淀粉糊，加入适量的温水揉至均匀，要求得到的粉团粘稠且可流动成型；

（3）将步骤（2）得到的粉团置于真空机中抽真空处理5-8min，取出置于漏粉机中漏粉成型，将制成的粉丝置于煮粉锅内进行蒸煮熟化，熟化水温为95℃，粉丝浮起来时及时捞出立即置于冷水中冷却10min；

（4）将步骤（3）中熟化后的粉丝置于浓度为0.5wt%的乳酸稀释液中浸泡5min后捞出沥干去除多余水分，切断挂杆晾晒0.5-2h，然后将粉丝降低温度至0℃，持续一段时间，然后从0℃降低到-2℃，老化一段时间后将粉丝从-2℃降低到-8℃，冻结一段时间后继续降低至-18℃，冻藏一段时间；

（5）冻藏时间结束后将粉丝取出解冻，解冻后的粉丝在85℃下干燥，然后分卷包装即可上架销售。

2.根据权利要求1所述的一种货架时间长的鲜湿粉丝的制作方法，其特征在于，步骤（1）中所述的红薯淀粉的浓度为33.3%（m/V）。

3.根据权利要求1所述的一种货架时间长的鲜湿粉丝的制作方法，其特征在于，步骤（1）中所述的普鲁兰酶活力为60ASPU/g。

4.根据权利要求1所述的一种货架时间长的鲜湿粉丝的制作方法，其特征在于，步骤（2）中所述的红薯淀粉、莲藕淀粉、木薯淀粉的质量比为40-55：18-25：15-20。

5.根据权利要求1所述的一种货架时间长的鲜湿粉丝的制作方法，其特征在于，步骤（2）中所述的魔芋胶、黄原胶和可得然胶的添加量分别为混合淀粉质量的0.2wt%、0.2wt%和0.3wt%。

6.根据权利要求1所述的一种货架时间长的鲜湿粉丝的制作方法，其特征在于，步骤（2）中所述的温水温度为40-60℃。

7.根据权利要求1所述的一种货架时间长的鲜湿粉丝的制作方法，其特征在于，步骤（4）中所述的温度降低至0℃保持时间为2-3h。

8.根据权利要求1所述的一种货架时间长的鲜湿粉丝的制作方法，其特征在于，步骤（4）中所述的老化时间为10-12h。

9.根据权利要求1所述的一种货架时间长的鲜湿粉丝的制作方法，其特征在于，步骤（4）中所述的冻结时间为9-10h。

10.根据权利要求1所述的一种货架时间长的鲜湿粉丝的制作方法，其特征在于，步骤（4）中所述的冻藏时间为7.5-8h。