[发明专利]一种红薯牛蒡复合茶饮料的制作方法

说明书

本发明公开了一种红薯牛蒡复合茶饮料的制作方法，煮熟后的红薯糖链变短，增加了甜味，并且红薯含有大量的菌群能够调节肠道健康，并且具有较低的脂肪和热量，不会使人发胖，利用糖化酶和木瓜蛋白酶酶解红薯汁，使其口感更佳风味，另外佐以一定量的牛蒡汁，使红薯汁饮料具备良好的保健功效，添加的黄原胶、蜂蜜等调节饮料的口感和风味，使其被广大消费者所接受，最后利用易拉罐进行包装和消毒，能够达到高效的杀菌效果，又不影响饮料的口感，本发明提供的红薯牛蒡复合茶饮料具有抗菌、利尿、调节肠道健康的功效，热量和脂肪含量低，作为日常饮料不仅能够带来风味的口感，还能具有保健的功效，制备成本低，营养成分好，值得推广。

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及一种红薯牛蒡复合茶饮料的制作方法。

背景技术

红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。我国红薯的种植面积广，红薯的食用方法较多，蒸煮煎炸都行，具有较好的口感，但是红薯不耐贮藏，长时间贮藏易发酵导致不能食用，目前对于红薯的加工采用的主要是加工出红薯淀粉，加工方法单一，并且加工过程中造成红薯纤维、红薯汁和蛋白等营养物质的损耗，不能物尽其用，达到高的利用率。随着人们生活水平的提高，人们已经不满足单一的红薯加工方式，并且红薯上市时间集中，不耐贮藏的特性，因此研究一种具有保健功能和满足人们对红薯口感的喜好对红薯的新型加工方式成了研究热点。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种红薯牛蒡复合茶饮料的制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种红薯牛蒡复合茶饮料的制作方法，包括以下具体步骤：

（1）选取无霉变、无虫害、无败坏的先红薯，用纯净水洗净表面脏污，然后削去表面外表皮，切块放蒸锅中蒸熟，然后将蒸熟的红薯块取出，改切成薄片，摊开晾凉，然后在太阳光下晒至干燥；

（2）将暴晒一天后的红薯薄片置于远红外烤箱中烘烤3-5min，然后将烘烤后的红薯片加水在水浴锅中浸提1.5-2h，浸提结束后过滤，分离出滤液冷却至室温；

（3）将牛蒡清洗干净后沥干，去皮，再次洗净切碎，和蒸馏水一起置于分离式磨浆机中磨浆，使渣浆离心分离，渣浆离心过滤，滤液过200目孔得到牛蒡汁；

（4）将步骤（2）中得到的红薯汁加热至75℃，然后加入α淀粉酶酶解10min，过滤除去沉淀物，再加入木瓜蛋白酶酶解10min，过滤去除沉淀，将滤液和步骤（3）中的牛蒡汁按照体积比3：1混合得到复合滤汁；

（5）将白砂糖、蜂蜜、黄原胶和海藻酸钠按照质量比混合，然后加到步骤（4）中制备的复合滤汁中，加热煮至沸腾，保持5-8min后转移到匀质机中均质，料液经脱气罐装到灭菌后的易拉罐中，然后在95-100℃下杀菌20min，包装即可得到。

一种红薯牛蒡复合茶饮料的制作方法，步骤（2）中所述的远红外烤箱的烘烤温度为210℃。

一种红薯牛蒡复合茶饮料的制作方法，步骤（2）中所述的红薯片加水浸提的固液比为1：12，提取温度为80℃。

一种红薯牛蒡复合茶饮料的制作方法，步骤（3）中所述的蒸馏水的添加量为牛蒡重量的20-24倍。

一种红薯牛蒡复合茶饮料的制作方法，步骤（4）中所述的α淀粉酶的添加量为红薯汁重量的0.05wt%。