[发明专利]一种含蛋氨酸的大豆方便面及其制作方法

说明书

本发明提出了一种含蛋氨酸的大豆方便面，其原料按重量份包括以下组分：高筋小麦面粉80.5‑98.7份、大豆粉25.8‑45.8份、糯米粉12.9‑22.9份、鸡蛋清25.5‑32.5份、水80.9‑95.8份、盐4.5‑7.5份、食用碱5.8‑7.5份、品质改良剂3.5‑5.4份，大豆粉和糯米粉的比例为1：2，品质改良剂为复合磷酸盐或羟甲基纤维素，鸡蛋清可以为人体补充必须的蛋氨酸，提高本含蛋氨酸的大豆方便面的营养价值，糯米粉提高面团的面筋均质化程度，减轻大豆粉和鸡蛋清对面丝的韧性的影响，使得本含蛋氨酸的大豆方便面不易断裂。

技术领域

本发明涉及方便面技术领域，具体为一种含蛋氨酸的大豆方便面及其制作方法。

背景技术

方便面具有携带方便和食用方便两大优点，是出差办事、旅游度假、繁忙工作、抗灾求生方便面更是必备食物，。蛋氨酸是构成人体的必需氨基酸之一，参与蛋白质合成，因其不能在体内自身生成，所以必须由外部获得。但现有方便面，营养单一，不能补充人体必须的蛋氨酸。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种含蛋氨酸的大豆方便面及其制作方法，鸡蛋清可以为人体补充必须的蛋氨酸，提高本含蛋氨酸的大豆方便面的营养价值，糯米粉提高面团的面筋均质化程度，减轻大豆粉和鸡蛋清对面丝的韧性的影响，使得本含蛋氨酸的大豆方便面不易断裂，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：一种含蛋氨酸的大豆方便面，其原料按重量份包括以下组分：高筋小麦面粉80.5-98.7份、大豆粉25.8-45.8份、糯米粉12.9-22.9份、鸡蛋清25.5-32.5份、水80.9-95.8份、盐4.5-7.5份、食用碱5.8-7.5份、品质改良剂3.5-5.4份。

作为本发明的一种优选技术方案：大豆粉和糯米粉的比例为1：2。

作为本发明的一种优选技术方案：品质改良剂为复合磷酸盐或羟甲基纤维素。

本发明还提供一种含蛋氨酸的大豆方便面的制作方法，包括以下步骤：

S1)备料：将各个原料称重并放置备用。

S2)和面：高筋小麦面粉、大豆粉、糯米粉、盐、食用碱、品质改良剂放入到搅拌桶中混合均匀，将搅拌桶中的混合粉状物倒入到和面机中，将水分多次加入到和面机中，和面机工作15min，得到肉松状的面团。

S3)熟化：将超声波振动棒放入到面团中，超声波振动棒工作2min后，将超声波振动棒从面团中取出，面团在25-35℃的温度下静置10分钟待用。

S4)：挤压成型：熟化后的面团通过两道平行的压辊压成两个面片，然后将两个面片平行重叠，再通过一道压辊，即被复合成一条厚薄均匀、平整光滑的面带，面带高速通过一对刀辊被切成面丝，通过成型器传送到成型网带上，切刀速度大，成型网带速度小，两者的速度差使面丝形成波浪形状。

S5)成块：将成型后的面丝按要求切断，折叠成方便面形的料块。

S6)烘干：将料块方便面送入烘干室中，向烘干室内通入温度为95-110℃的热蒸汽，对料块方便面进行烘干3-5min，风机对面块进行吹风降温，面块的温度降到35-45℃，得到半成品的大豆方便面饼。

S7)真空油炸：半成品的大豆方便面饼放入到真空油炸机中油炸3min，控制油炸的温度为95～105℃，得到大豆方便面饼。

S8)包装：大豆方便面饼冷却到室温，冷却后的大豆方便面移送到包装工序与汤料食材一起包装在杯子或袋中。

作为本发明的一种优选技术方案：面丝的厚度0.8-1.5mm、宽1.2-1.5mm。