[发明专利]一种富含多种保健成分的酿造酱油制备方法

说明书

本发明提出了一种富含多种保健成分的酿造酱油制备方法，包括如下重量份的原料：大豆，10～15份；芝麻，0.5～1份；花生粉，1～2份；决明子，0.1～0.5份；杏仁，0.4～0.8份；枸杞，0.2～0.4份；党参，0.2～0.4份；黄芪，0.5～0.9份；当归，0.2～0.4份；麦冬，0.3～0.5份；茴香，0.5～0.7份；食盐，1～1.5份；水，15～20份，本富含多种保健成分的酿造酱油制备方法，制备工艺简单，成本低廉，味道鲜美，适合大众口味，长期使用可以起到保健功效；决明子的摄入可以起到清肝明目，润肠通便的效果；枸杞的摄入可以起到调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖的功效。

技术领域

本发明涉及一种调味品技术领域，具体为一种富含多种保健成分的酿造酱油制备方法。

背景技术

酱油是中国的传统调味品，深受大众喜爱。是人们烹饪不可缺少的调味品之一，目前，市场上酱油的种类繁多，但多数品种只起到佐餐调味的作用，其主要营养成分为氨基酸与糖，营养成分比较单一，功能单一，不具有任何保健功效。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种富含多种保健成分的酿造酱油制备方法，决明子的摄入可以起到清肝明目，润肠通便的效果；枸杞的摄入可以起到调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖的功效；本富含多种保健成分的酿造酱油制备工艺简单，成本低廉，味道鲜美，适合大众口味，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：一种富含多种保健成分的酿造酱油，包括如下重量份的原料：大豆，10～15份；芝麻，0.5～1份；花生粉，1～2份；决明子，0.1～0.5份；杏仁，0.4～0.8份；枸杞，0.2～0.4份；党参，0.2～0.4份；黄芪，0.5～0.9份；当归，0.2～0.4份；麦冬，0.3～0.5份；茴香，0.5～0.7份；食盐，1～1.5份；水，15～20份。

本发明还提出一种富含多种保健成分的酿造酱油制备方法，包括以下步骤：

S1)清洗消毒：将大豆、芝麻、决明子、杏仁、枸杞、党参、黄芪、当归和麦冬放入到不同的清洗设备中进行清洗，清洗完成后分别将其取出，送入到烘干设备中进行烘干处理，烘干完成后，将大豆、芝麻、决明子、杏仁、枸杞、党参、黄芪、当归和麦冬分别送入到紫外线消毒设备中进行消毒处理，消毒30分钟，消毒完成后取出置于干燥处；

S2)：蒸煮：将10～15份的大豆，置于69～90兆帕的压力蒸煮容器中蒸煮0.5～1小时，然后将蒸煮锅立即减压，将大豆迅速冷却至40℃左右，将蒸煮后的大豆过滤取出，然后分别将0.1～0.5份的决明子、0.4～0.8份的杏仁、0.2～0.4份的枸杞、0.2～0.4份的党参、0.5～0.9份的黄芪和0.2～0.4份的当归放入到同一蒸煮容器中蒸煮2～3小时，蒸煮完成后将蒸煮容器内的溶液过滤取出，放置到常温下静止冷却；

S3)发酵：将过滤出的10～15份的黄豆摊铺于竹篱上，送进发酵室内发酵，发酵时间为6天，入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀，经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，加入15～20份的水并搅拌，使发酵后的黄豆吸足水分，在木桶或缸内的上面加盖棉布，然后放在温度37～38℃的室内继续发酵8～10小时，当打开盖在木桶或缸上表面的盖板鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵；

S4)酿制：将经过发酵的黄豆装入到底部设有出油眼的木桶中，然后将由0.1～0.5份的决明子、0.4～0.8份的杏仁、0.2～0.4份的枸杞、0.2～0.4份的党参、0.5～0.9份的黄芪和0.2～0.4份的当归蒸煮产生的溶液倒入到木桶中，然后再将0.5～1份的芝麻、1～2份的花生粉、0.3～0.5份的麦冬、0.5～0.7份的茴香和1～1.5份的食盐加入到木桶中，将木桶内的混合物搅拌均匀，然后盖上桶盖，并用牛皮纸将桶盖封好；