[发明专利]一种骆驼肉干及其制备方法

说明书

本发明公开一种骆驼肉干及其制备方法。按照重量份数计：驼腱子肉5000份，食盐70份，糖400份，五香粉12份，姜粉12份，黄酒50份，味精10份，葱12份，石榴汁50份，酸梅12份，木瓜干12份，罗勒15份，牛至15份，山楂干12份，红枣10份。修整、切块、预煮、成型、复煮后，55℃烘烤315min，自然冷却后制备获得。该骆驼肉干呈酱红色，香味鲜浓，组织细腻、致密有弹性，咸淡适口，肉质鲜嫩，在保留原始肉味的情况下，获得较好的口感；在保证肉干口感的同时更能发挥骆驼肉原本功效，在食品加工领域具有广泛的实用性和开发价值。

发明领域

本发明涉及食品加工技术领域。具体的说，本发明涉及一种骆驼 肉干及其制备方法的技术领域。

背景技术

骆驼体型大，产肉多，瘦肉率高，高产骆驼产肉可达400kg。骆 驼肉营养均衡、鲜嫩味美、易消化吸收，具有高水分、高蛋白、低脂 肪、低胆固醇及富含维生素矿物质等特点。骆驼肉不仅营养价值高， 而且具有一定的药用和益气活血价值，对呼吸系统疾病、胃酸过多、高血压、肺炎等疾病有疗效。普遍认为骆驼肉嫩度稍差，是因为屠宰 的骆驼通常来源于长期劳役的老龄骆驼和产奶量下降甚至停止产奶 的骆驼。幼龄骆驼肉的口感和品质与牛肉类似。

骆驼肉的pH值适中、肉色鲜红、大理石纹分布均匀、系水力和 熟肉率较高，加工适宜性好，适合于加工各种骆驼肉产品。骆驼肉可 以通过风干、腌制及烟熏等加工处理，制作成美味的骆驼肉产品。国 外的骆驼肉产品主要有汉堡、香肠、肉饼和三明治等。澳大利亚的骆 驼肉加工产品已成为国际贸易产品，现出口到沙特阿拉伯、加拿大、 美国，遍及亚洲和欧洲。国内现有的骆驼肉产品主要有内蒙古自治区 阿拉善盟加工的驼肉罐头、风干驼肉和烤驼肉。

肉干作为传统肉制品已经有几千年的历史，产品营养丰富，食用 方便，深受消费者喜爱。但随着经济的发展人们对于肉干品质、安全、 风味、口感、功效的需求越来越多样化的同时对自身健康有着强烈的 渴望，传统肉干已不能满足消费者的需求。目前国内骆驼肉产品单一， 市面上骆驼肉干产品较少。目前对于骆驼肉干的研究鲜有报道，现有 技术中没有披露一种能够制备骆驼肉干的技术方法。因此，研究开发 骆驼肉干产品，不仅能丰富日常饮食结构，还能满足不同消费群体的 营养需要。

发明内容

针对目前国内外未见有关以骆驼肉为原料且口感好、适合多数人 群食用的骆驼肉干的问题，本发明旨在于提供一种骆驼肉干及其制备 方法，在制作过程中添加罗勒、牛至、石榴汁、山楂、木瓜干、酸梅、 红枣等辅料，确定了骆驼肉干的最佳原辅料配比，优化制作工艺，不 仅提升了产品的口感，还提高产品的营养价值，适合多数人群食用。

本发明通过以下技术方案实现：

本发明具体提供一种骆驼肉干，按照重量份数计，其各原料包括： 驼腱子肉3000-7000份，食盐40-150份，糖210-630份，五香粉7-18 份，姜粉7-18份，黄酒30-70份，味精6-14份，葱7-18份，石榴汁 30-70份，酸梅7-18份，木瓜干7-18份，罗勒9-21份，牛至9-21份， 山楂干份7-18，红枣6-14份。

优选的，本发明具体提供一种骆驼肉干，按照重量份数计，其各 原料包括：骆驼腱子肉5000份，食盐70份，糖400份，五香粉12 份，姜粉12份，黄酒50份，味精10份；葱12份，石榴汁50份， 酸梅12份，木瓜干12份，罗勒15份，牛至15份，山楂干12份， 红枣10份。

进一步，本发明具体提供一种具有益气活血功能的骆驼肉干的制 备方法，具体的生产步骤如下：

(1)原料选择与修整：选用新鲜的4-5岁的新疆双峰驼腱子肉， 将选好的原料肉去皮、骨和脂肪；

(2)将步骤(1)制备的驼肉切成500g的肉块，并用清水把肉 洗干净，沥干备用；

(3)预煮：步骤(2)制备的肉块放入锅中，在盖过肉面的沸水 中预煮1h；