[发明专利]一种泥坛泡仔姜

说明书

一种泥坛泡仔姜，属于泡菜加工技术领域，其制备方法包括清洗切块、硬化处理、盐渍泡制、封坛腌渍、漂洗脱盐、味料泡制、封坛腌味七大步骤；其有益效果是将泥坛用强碱性电解水浸泡，可减缓泡菜的酸化速度，降低泡菜的酸度并保持脆嫩；采用双层坛盖可减少坛沿槽内缘水份的挥发，使坛内环境更稳定，便于泡菜酸化并保持脆嫩；首次注入中性凉开水，便于泡菜的初始酸化，其后采用强碱性电解水，便于减缓泡菜的酸化速度；在封坛腌味步骤中，坛内产生的气体会比较少，可采用泥封，粘土膏是采用碱性水拌和的，可以延缓酸化速度，降低泡菜的酸度并保持脆嫩；其整体上可以腌制出酸度适合并保持长期脆嫩的仔姜泡菜。

技术领域

本发明属于泡菜加工技术领域，特别是一种泥坛泡仔姜。

背景技术

仔姜是一种常见的农产品，其味辛辣，生食熟食均可。可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。用途广泛，既是很好的佐料、调味品，也是很好的医疗保健品；既可生食，也可做馅。可以治疗或辅助治疗多种疾病，是食疗的佳品。

为了将仔姜长久贮藏，一般将仔姜制成泡菜。随着现在生活水平的提高，人们也越来越爱吃仔姜泡菜。由此，专利号2014102832055公布了一种土坛泡仔姜的加工方法，该方法通过选料清洗、削皮切块、硬化处理、盐渍泡制、封坛腌渍、漂洗脱盐、味料泡制、封坛腌味、包装灭菌等步骤制作泡仔姜，能够做出色泽鲜艳、酸甜可口、香味浓郁、富有弹性、口感脆嫩的仔姜泡菜。但该方法做出的仔姜泡菜存在一个重要缺陷，就是太酸，而且封坛时间过长后，姜片会变绵变软，很多人难以接受。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有的泥坛泡仔姜太酸的问题，提供一种用碱化处理的泥坛制作泡仔姜的工艺方法，以生产一种酸度适合的并保持长期脆嫩的仔姜泡菜。

为解决上述技术问题，本发明所提供的是一种泥坛泡仔姜，其制备方法包括清洗切块、硬化处理、盐渍泡制、封坛腌渍、漂洗脱盐、味料泡制、封坛腌味七大步骤，其特征在于盐渍泡制、封坛腌渍、味料泡制和封坛腌味步骤。

所述盐渍泡制步骤包括：采用生产泥坛，所述生产泥坛是坛体的坛沿槽上设有双层坛盖的泥坛；分别为第一坛盖和第二坛盖，其中第一坛盖盖设在坛沿槽内，第二坛盖罩住第一坛盖盖设在坛沿槽内；这样坛沿槽中的水不容易挥发，延长了水份挥发时间，并形成坛沿水内环境；当目测坛沿槽中看不到水时，即提示须加水，而此时第一坛盖外部还有水份，外气没有进入内部；而现有的一个坛盖的情况下，当看不到坛沿槽中的水时，外气已经进入坛体内部，会严重影响泡菜品质；将泥坛洗净沥干，然后用的强碱性电解水淹没浸泡5-7天；取出沥干后用滚开水烫洗后沥干，；然后将盐水溶液倒入泥坛中，再装入仔姜块。这样可将泥坛稍微向碱性方向转变，从而减缓泡菜的酸化速度，降低泡菜的酸度并保持脆嫩。

所述封坛腌渍步骤包括：首先将第一坛盖盖在坛沿槽内，再第一次向坛沿槽内注入酸碱度为中性的冷开水作为坛沿水，然后将第二坛盖罩住第一坛盖并盖在坛沿槽内，以后向坛沿槽内补水时采用强碱性电解水作为坛沿水，进行密封腌渍。首次注入中性凉开水，便于泡菜的初始酸化，其后采用强碱性电解水，便于减缓泡菜的酸化速度，盖两层坛盖可减少坛沿槽内缘水份的挥发，使坛内环境更稳定，使泡菜的酸味具有醇厚感，并保持脆嫩。

所述味料泡制步骤包括：采用商品泥坛，将泥坛洗净沥干，然后用的强碱性电解水淹没浸泡5-7天；取出沥干后用滚开水烫洗后沥干；将脱盐后的仔姜块放入到泥坛中，并混放香辛料，然后向泥坛中倒入酸水。

所述封坛腌味步骤包括：用荷叶封住泥坛坛口，并使荷叶边进入坛沿槽内，然后将粘土膏放入坛沿槽内盖住荷叶边，再将坛盖盖在粘土膏上，然后将粘土膏填满坛盖与坛沿槽外壁之间的空隙。