[发明专利]一种沙棘蜂蜜茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种沙棘蜂蜜茶及其制备方法，直接以新鲜的沙棘果为原料，无需降酸处理，添加蜂蜜、白砂糖、果糖和增稠剂(羧甲基纤维素钠和黄原胶)等，即可制得风味独特、凝胶稳定性好，有营养保健功能的沙棘蜂蜜茶，制备工艺简单，可大规模生产，具有广阔的市场应用前景。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及沙棘蜂蜜茶。

背景技术

沙棘果实呈圆球形，直径4-6毫米，为橙黄色或桔红色，其含有丰富的营养物质和生物活性物质，可以广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧鱼业等国民经济的许多领域。沙棘果实入药还具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。

现代医学研究表明，沙棘可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用。因此许多厂家将沙棘生产成一系列具有保健功能的食品，生产出的食品口感好，色香味俱全。

目前，沙棘利用中最大的问题就是沙棘果实过酸，不利于直接开发成果实饮料、食品添加剂等，因此现有的沙棘类产品的生产工艺中，通常需要对沙棘鲜果进行降酸处理，后续还需对沙棘进行萃取或回流提取等操作，最后才能生产出口感较好，酸甜适中的沙棘果饮料等食品，工艺较复杂，使得生产成本高，生产效率低。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种沙棘蜂蜜茶及其制备方法，口感、色泽佳，能够将沙棘鲜果直接利用，无需降酸处理。

为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：

一种沙棘蜂蜜茶，由下列重量比的组分组成：沙棘18～22份，白砂糖12～16份，果糖1.0～1.4份，蜂蜜1～1.25mL/g_沙棘，羧甲基纤维素钠3～6份、黄原胶2～3.5份；所述沙棘蜂蜜茶含水量为20～35％。

其中，“蜂蜜1～1.25mL/g_沙棘”，表示每1g沙棘使用蜂蜜的量为1～1.25mL。

本发明中所述沙棘均指沙棘新鲜果实。

本发明具体实施方式中使用的蜂蜜有同仁堂百花蜂蜜(北京同仁堂)、洋槐蜂蜜(北京百花蜂蜜有限公司)和枸杞蜂蜜(北京同仁堂)，但是，只要符合食品标准的中蜂蜜均可使用，不限于上述商品。

本发明研究发现，将羧甲基纤维素钠与黄原胶配合使用，相对于单独使用两者而言，能够显著提高产品质量。本发明一个具体实施方式中，羧甲基纤维素钠与黄原胶的重量比可以是1：1、3∶1、3∶2。

进一步地，所述沙棘蜂蜜茶还包括抗坏血酸0.5～2份。

进一步地，所述沙棘蜂蜜茶由下列重量比的组分组成：沙棘20份，白砂糖16份，果糖1.0份，蜂蜜1.25mL/g_沙棘，羧甲基纤维素钠4.69份、黄原胶1.56份；所述沙棘蜂蜜茶含水量为27±3％。

进一步地，所述沙棘蜂蜜茶还包括抗坏血酸1份；所述沙棘蜂蜜茶密度为1.26±0.13g/mL，黏度为3200±300mPa.s。

本发明还提供了一种沙棘蜂蜜茶的制备方法，原料包括沙棘18～22份，白砂糖12～16份，果糖1.0～1.4份，蜂蜜1～1.25mL/g_沙棘，增稠剂5～9.5份，制备包括下列步骤：

(1)将沙棘果肉加水熬煮，熬煮时可加入白砂糖；

(2)熬煮后的混合物冷却至40～50℃；

(3)取(2)所得混合物，与其余原料混合均匀。

其中，“熬煮时可加入白砂糖”，是指可在熬煮时加入白砂糖一起熬煮，也可在步骤(3)时再同其余原料一起加入。

制备过程中直接将新鲜沙棘果投入生产使用，无需对其进行降酸处理，极大地简化了生产工艺。