[发明专利]一种食用菌的可食性复合涂膜保鲜方法

说明书

本发明涉及一种食用菌的可食性复合涂膜保鲜方法，该方法包括：1)取海藻酸钠、氯化钙和肉桂酸溶于水中制成第一涂膜液；2)将新鲜食用菌浸没于第一涂膜液，捞出后液膜风干得第一涂膜物；3)在第一涂膜物表面喷涂含低浓度壳聚糖的第二涂膜液，液膜风干得第二涂膜物；4)将第二涂膜物浸没于含羧甲基纤维素钠的第三涂膜液，捞出后液膜风干得第三涂膜物；5)将第三涂膜物浸没于含高浓度壳聚糖的第四涂膜液，捞出后液膜风干即得涂膜保鲜成品。该涂膜保鲜方法采用静电层层自组装技术制备可食用多层复合保鲜涂层，涂层薄且致密，能延缓食用菌的呼吸和后熟，降低其褐变和失重速率，极大的延长食用菌储存期和货架期，适合推广使用。

技术领域

本发明属于食用菌保鲜技术领域，具体涉及一种食用菌的可食性复合涂膜保鲜方法。

背景技术

食用菌又称蘑菇，具有肉质或胶质子实体，是可供食用的大型真菌；常见的食用菌有香菇、平菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇、木耳、银耳等。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍，而且其氨基酸组成比较全面，大多数菇类含有人体必需的八种氨基酸，还含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。食用菌不仅味美、营养丰富，还具有药用价值，被人们称为健康食品。

随着社会的发展，食用菌的栽培和生产逐步实现规模化和产业化；基于目前人们的饮食习惯及偏好，鲜菇是食用菌最主要的流通方式。但是，新鲜食用菌的组织含水量非常高，生理后熟性较强，在采收后仍然进行旺盛的呼吸作用和新陈代谢，菇体会不断降解自身养分以满足生长需要，从而导致菇体失重、菌盖开伞、菇柄伸长、菇体皱缩软化等；新鲜食用菌组织鲜嫩，缺乏有效的保护组织，在采后贮藏和运输过程中容易受到机械损伤和微生物侵染，引起子实体变色、组织呈水浸状甚至腐烂变质。食用菌的上述生理特性缩短了其货架期，严重制约了鲜菇的流通和销售。因此，食用菌保鲜技术得到发展。

目前，常用的食用菌保鲜技术有低温保鲜、气调保鲜、化学保鲜、涂膜保鲜、辐照保鲜等。真空遇冷、气调冷藏、辐照保鲜等方法虽然具有一定的效果，但是设备成本高、操作繁琐，不适合推广使用；而且即使对鲜菇的储存和运输进行全程冷链，其到货架上之后室温存放，还是会在短期内产生上述腐败变质问题。化学保鲜方法价格低廉，但是存在化学试剂残留的问题，对人体和环境都存在不利影响和安全隐患，逐渐也被人们所舍弃。现在食用菌货架期常用的保鲜膜一般为聚乙烯、聚氯乙烯或聚偏二氯乙烯等难降解塑料膜材料，虽然具有质轻、便宜的特点，但是塑料膜易产生有害气体、异味，且易造成白色污染，并不是一种绿色环保的包装方式。

涂膜保鲜是一种以天然糖类、蛋白质、脂类等作为主要原料，通过对食用菌表面喷雾、浸渍等方式涂覆，经干燥后形成一层不易察觉的透明可食膜层，防止水分蒸发，对食用菌起到防腐效果的保鲜方法。由于涂膜保鲜所用的原料均为可食性物质，不会污染环境，且能通过人体消化系统消化吸收，该保鲜方法理论上安全可靠，从而得到发展。但是，现有的涂膜保鲜多为单一物质制成溶液喷洒、浸渍食用菌，或是多种物质制成混合溶液喷洒、浸渍食用菌的方式，干燥后成膜性差，形成的保鲜涂层不连续且具有较多“斑秃”缺陷，在食用菌运输、上货过程中的碰撞、摩擦或拿捏也会导致保鲜涂层局部破坏或脱落，常使鲜菇短期内在表面出现局部斑状或点状褐变、皱缩或腐败，从而逐渐向整个菇体侵染、蔓延，导致整体短期内的腐败变质，达不到保鲜和延长货架期的目的。

发明内容

本发明的目的是提供一种食用菌的可食性复合涂膜保鲜方法，保鲜效果好，有效延长食用菌的货架期。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：

一种食用菌的可食性复合涂膜保鲜方法，包括以下步骤：

1)取海藻酸钠、氯化钙和肉桂酸溶于水中制成第一涂膜液，其中海藻酸钠的浓度为2.5-3.0g/L，氯化钙的浓度为1.0-1.4g/L，肉桂醛的浓度为0.6-1.0g/L；

2)将新鲜的食用菌浸没于步骤1)所得第一涂膜液中1.0-1.5min，后捞出，使液膜自然风干，得第一涂膜物；