[发明专利]一种非浓缩型枸杞焙烤馅料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种非浓缩型枸杞焙烤馅料，其特征在于，按重量百分比计算，其原料由以下成分组成：枸杞44.2～46.0％、复合糖浆53.2～55.0％、柠檬酸0.6～0.8％；所述的复合糖浆由麦芽糖醇、麦芽糖浆按质量比即麦芽糖醇：麦芽糖浆为1：1.25～1：1.3组成。其制备方法包括：枸杞的烘干，复合糖浆的调配，依次经混料、均质、灌装、灭菌、成品等步骤，即得非浓缩型枸杞焙烤馅料。该发明产品不仅最大限度的保留了枸杞的营养成分，且水分含量低于20％。

技术领域

本发明涉及焙烤型食品馅料技术领域，具体涉及一种非浓缩型枸杞焙烤馅料，并涉及该馅料的制备方法。

背景技术

焙烤食品(焙烤食品馅料)是中国的一大美食，但主要因其中的馅料“高糖、高油、高热量”的特点，致使以下几种人群(如心脑血管疾病患者，胆囊炎、胆结石患者，急、慢性肠道感染患者，糖尿病患者，久病初愈患者以及肾炎患者)无法食用焙烤食品(焙烤食品馅料)。因此，研制一款低糖低脂的焙烤食品馅料便显得尤为关键。

枸杞的果实可入药，并具有滋补作用，且药菜兼可用。枸杞果实，即枸杞子，具有滋补肝肾、生精益气、治虚安神、祛风明目之功效。最新研究还表明，枸杞还对防老抗衰，延年益寿，增强免疫，抗癌保肝，滋阴壮阳等有很好的效果。枸杞中的营养成分分为以下几种：总糖、蛋白质、氨基酸、粗纤维、甜菜碱、胡萝卜素等。

麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85％～95％，而其热值仅为蔗糖的5％，使它成为了代替蔗糖的主要“功能性甜味剂”之一。麦芽糖醇具有多种性质，诸如耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点。麦芽糖醇进入人体以后不会被消化吸收，这一特性不仅不会使人体内的血糖含量升高，也不会增加人体内的胆固醇，这也是麦芽糖醇成为疗效食品的理想甜味剂的原因之一。麦芽糖醇的应用范围十分广泛，并且当其用于儿童食品时，可有效地防龋齿。

在馅料制备的传统工艺中，馅料颗粒度较大，口感较粗糙；并存在加热浓缩的环节，可能会对馅料当中的营养物质造成负面影响。

发明内容

本发明的目的是提供一种非浓缩型枸杞焙烤馅料的制备方法，以枸杞、复合糖浆、柠檬酸为原料，经过枸杞的烘干，复合糖浆的调配后，再依次通过混料、均质、灌装、灭菌等步骤制备而成，工艺简单易行，口感细腻独特，并具有丰富的保健作用。

为了达到上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种非浓缩型枸杞焙烤馅料，其特征在于，按重量百分比计算，其原料由以下成分组成：

枸杞 44.2～46.0％

复合糖浆 53.2～55.0％

柠檬酸 0.6～0.8％；

所述的复合糖浆由麦芽糖醇、麦芽糖浆按质量比即麦芽糖醇：麦芽糖浆为1：1.25～1：1.3组成。

优选地，按重量百分比计算，所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的原料组成及含量如下：

枸杞 45.20％

复合糖浆 54.07％

柠檬酸 0.73％。

优选地，按重量百分比计算，所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的原料组成及含量如下：

枸杞 44.0％

复合糖浆 54.2％

柠檬酸 0.80％

优选地，按重量百分比计算，所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的原料组成及含量如下：