[发明专利]一种富含功能性植物油的巧克力及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富含功能性植物油的巧克力及其制备方法。该种巧克力包括巧克力本体和均匀分布于巧克力本体中的功能性植物油微丸；所述功能性植物油微丸进一步包括可食用膜材和包埋于其中的功能性植物油。所述巧克力制备方法为将功能性植物油微丸按一定的质量配比混入巧克力浆料，最后浇注、冷却、脱模、包装而成。本发明给传统巧克力增加了功能性植物油，提供了营养和功能性的必需脂肪酸和多不饱和脂肪酸，让巧克力产品营养更全面更健康。同时功能性植物油微丸的方法，不降低巧克力产品的熔点，保持了硬脆丝滑的口感，同时微丸具有隔氧减缓不饱和脂肪酸被氧化的作用，提高产品品质，延长货架期。

技术领域

本发明涉及巧克力生产领域，特别是涉及一种富含功能性植物油的巧克力及其制备方法。

背景技术

巧克力是深受人们欢迎和喜爱的美味食品。现有技术中，其主要是由可可脂、可可粉、蔗糖和奶粉等加工而成。传统巧克力中脂肪酸基本是饱和脂肪酸，缺少必须脂肪酸和多不饱和脂肪酸。然而，这些多不饱和脂肪酸对人体脑部发育和心脑血管健康具有不可或缺的作用，如亚麻酸、DHA(二十二碳六烯酸)。在如今人们的健康意识不断增强的趋势下，在巧克力产品中丰富多种脂肪酸组成，尤其是功能性植物油中所带来的必需脂肪酸和各种多不饱和脂肪酸，有助于满足消费者对健康提升的美好需求。

脂肪酸受其饱和度影响，会有不同的熔点，不饱和度越高，熔点越低，所以功能性植物油在常温时呈现液状。并且，在饱和脂肪酸中加入不饱和脂肪酸，脂肪酸混合物的熔点也会降低。因此，在巧克力中直接加入功能性植物油，产品的熔点降低，会导致在常温下难于凝固成型，而变得需要低温运输和存放，大大增加产品成本。

此外，多不饱和脂肪酸不稳定，容易被氧化。如果在巧克力中直接加入功能性植物油，在多个生产工序中，物料与空气接触，会导致多不饱和脂肪酸被氧化破坏，造成产品变质。

因此，要达到添加功能性植物油提高巧克力产品的健康价值的目的，还必须对生产工艺和设备进行创新和特定改进。

发明内容

为了解决上述现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种富含功能性植物油的巧克力及其制备方法，所述巧克力富含功能性植物油，质量稳定，适合现有储运条件。

本发明的技术任务针对巧克力中添加功能性植物油，对生产工艺和产品品质保护所带来的影响，设计特定的生产工艺，即采用先将功能性植物油包埋保护的方法，而不是简单地直接加入于巧克力物料中。其中，关键点为，选用的包埋原料为可食性，并且所形成的膜材具有一定的耐温性，能够耐受巧克力浆料的高温，而不会受破坏，不会出现变形漏油的现象。该种膜材和包埋成微丸的方法，适用于多种功能性植物油原料，可开发丰富多样的富含功能性植物油的新型巧克力产品。

本发明的技术方案具体通过以下方法实现：

一种富含功能性植物油的巧克力，包括巧克力本体和均匀分布于巧克力本体中的功能性植物油微丸；所述功能性植物油微丸进一步包括可食用膜材和包埋于其中的功能性植物油。

优选的，每个所述功能性植物油微丸中可食用膜材和功能性植物油的质量比是1:4-5，且均含有4-80mg的功能性植物油。

优选的，所述功能性植物油微丸占所述巧克力总质量的5-20％。

优选的，每个所述功能性植物油微丸大小及质量相同。

优选的，所述功能性植物油微丸通过空心滴丸机制得。

优选的，所述可食用膜材包括如下成分：变性淀粉20-30质量份，卡拉胶2-5质量份和水70-80质量份。