[发明专利]一种葛粉糕点及其制备方法在审
| 申请号： | 201810981239.X | 申请日： | 2018-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN109247488A | 公开（公告）日： | 2019-01-22 |
| 发明（设计）人： | 查桂香 | 申请（专利权）人： | 怀宁县荣升食品厂 |
| 主分类号： | A23L3/3481 | 分类号： | A23L3/3481;A23L5/10;A23L5/41;A23L7/10;A23L19/10;A23L29/30 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 刘希慧 |
| 地址： | 246100 安徽省安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 糕点 葛根粉 葛粉 制备 混匀 甜味剂 沸水 糖浆 红绿丝 糯米粉 芝麻油 切片 添加剂 抗回生性能 捣碎 粉碎过筛 煮沸 重量份 熬制 葛根 护色 沥干 去皮 水中 蒸制 蒸煮 焯水 | ||
1.一种葛粉糕点，其特征在于，其原料按重量份包括：糯米粉40-45份，葛根粉20-30份，甜味剂30-40份，芝麻油9-11份，红绿丝5-7份，添加剂3-5份。
2.根据权利要求1所述葛粉糕点，其特征在于，甜味剂为白砂糖和低聚果糖。
3.根据权利要求1或2所述葛粉糕点，其特征在于，添加剂为聚葡糖糖内脂和海藻酸钠。
4.根据权利要求2所述葛粉糕点，其特征在于，白砂糖和低聚果糖的重量比为1：1-2。
5.根据权利要求3所述葛粉糕点，其特征在于，聚葡糖糖内脂和海藻酸钠的重量比为2：1-1.5。
6.一种如权利要求1-5任一项所述葛粉糕点的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、制备葛根粉：取葛根水洗，沥干，去皮，切片，护色，焯水，然后隔沸水蒸煮，捣碎，真空干燥，粉碎过筛得到葛根粉；
S2、制备糕点：将甜味剂加入水中煮沸，熬制得到糖浆；将糖浆和芝麻油混匀得到中间液体；将糯米粉、葛根粉、红绿丝、添加剂混匀后，加入中间液体中混匀，制成糕胚，隔沸水蒸制，切片得到葛粉糕点。
7.根据权利要求6所述葛粉糕点的制备方法，其特征在于，在S1中，切片的厚度为3-4mm。
8.根据权利要求6或7所述葛粉糕点的制备方法，其特征在于，在S1中，护色的具体步骤为：将护色剂喷涂在切片表面，静置5-10min，升温至65-70℃烘干；优选地，在S1中，护色剂为柠檬酸和亚硫酸氢钠的水溶液；优选地，柠檬酸和亚硫酸氢钠的水溶液中，柠檬酸的质量分数为0.5-0.7wt％，亚硫酸氢钠的质量分数为0.05-0.07wt％。
9.根据权利要求6-8任一项所述葛粉糕点的制备方法，其特征在于，在S1中，焯水80-100s；优选地，在S1中，隔沸水蒸煮5-7min；优选地，在S1中，真空干燥的温度为65-70℃，真空干燥时间为9-10h；优选地，在S1中，过100-150目筛。
10.根据权利要求6-9任一项所述葛粉糕点的制备方法，其特征在于，在S2中，甜味剂和水的重量比为4-4.5：1；优选地，在S2中，熬制20-30min；优选地，在S2中，隔沸水蒸制5-7min。
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