[发明专利]一种火锅用骨汤的制备方法

权利要求书

1.一种火锅用骨汤的制备方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

(1)初加工：

将牛大骨和鸡架清洗干净并切块；

将花椒、八角、小茴香、香叶分别用40℃～55℃的热水浸泡15～20分钟，再用清水冲洗干净；

将大葱、生姜去除外皮并清洗干净；

(2)熬制：

在锅中加水并烧至沸腾，放入牛大骨和鸡架，在270℃～290℃下加热10～12分钟，沥去表面的浮沫后再在100℃～120℃下熬制；

加入大葱、生姜，熬制10～12分钟；

加入花椒、八角、小茴香、香叶，熬制30～35分钟；

加入精盐、味精、胡椒粉，在75℃～85℃下熬制25～35分钟，再加入白醋，继续熬制2～3小时后，获得骨汤。

2.如权利要求1所述的一种火锅用骨汤的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)初加工工序中，将花椒用40℃的热水浸泡15分钟。

3.如权利要求1所述的一种火锅用骨汤的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)初加工工序中，将八角用55℃的热水浸泡20分钟。

4.如权利要求1所述的一种火锅用骨汤的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)初加工工序中，将小茴香用45℃的热水浸泡15分钟。

5.如权利要求1所述的一种火锅用骨汤的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)初加工工序中，将香叶用45℃的热水浸泡15分钟。

6.如权利要求1所述的一种火锅用骨汤的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)初加工工序中，将牛大骨斩碎成4～6厘米的块状，鸡架斩为3～5段。

7.如权利要求1所述的一种火锅用骨汤的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)初加工工序中，鸡架为土鸡的鸡架。

8.如权利要求1至7中任一项所述的一种火锅用骨汤的制备方法，其特征在于，所使用的原材料的质量份数为：牛大骨2200～2500份、鸡架1100～1500份、花椒60～100份、八角50～80份、小茴香60～80份、香叶50～80份、大葱130～180份、生姜40～70份、精盐60～80份、味精50～70份、胡椒粉30～50份、白醋13～20份。

9.如权利要求8所述的一种火锅用骨汤的制备方法，其特征在于，所使用的原材料的质量份数为：牛大骨2300份、鸡架1200份、花椒80份、八角65份、小茴香75份、香叶65份、大葱150份、生姜55份、精盐70份、味精60份、胡椒粉40份、白醋15份。