[发明专利]一种核桃油的制备方法在审
| 申请号： | 201810984110.4 | 申请日： | 2018-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN108998213A | 公开（公告）日： | 2018-12-14 |
| 发明（设计）人： | 姜殿成 | 申请（专利权）人： | 临江市山花绿色食品有限公司 |
| 主分类号： | C11B1/04 | 分类号： | C11B1/04;C11B3/16 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 134600 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 核桃油 制备 出油率 不饱和脂肪酸 蛋白质变性 制备工艺 植物油 超声 酶解 磨浆 能耗 | ||
1.一种核桃油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将核桃仁粉碎并干燥；
(2)将干燥后的核桃仁粉磨成料浆；
(3)按重量分计，取100份料浆，向料浆中加入8～12份碳酸钠、4～8份纤维素酶、0.5～1份α-定粉酶、3～6份蛋白酶和400～600份蒸馏水，搅拌混匀；
(4)再于50～60℃、30～35kHz下超声混合60～90分钟，得酶解产物；
(5)将酶解产物于20～25℃、8000～12000r/min的转速下离心30～60分钟，取上层离心产物，得核桃油。
2.如权利要求1所述的核桃油的制备方法，其特征在于，步骤(1)的干燥温度为40～50℃，干燥时间为30～60分钟。
3.如权利要求1所述的核桃油的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述纤维素酶的活力为≥10000活力单位/g。
4.如权利要求1所述的核桃油的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述α-定粉酶的活力为≥4000活力单位/g。
5.如权利要求1所述的核桃油的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述蛋白酶的活力为≥100000活力单位/g。
6.如权利要求1所述的核桃油的制备方法，其特征在于，步骤(3)搅拌温度为25～35℃，pH为6.5～6.8。
7.如权利要求1所述的核桃油的制备方法，其特征在于，步骤(3)搅拌转速为4000～5000r/min，搅拌时间为3～5小时。
8.如权利要求1所述的核桃油的制备方法，其特征在于，步骤(4)的超声方法具体为每间隔5分钟超声一次，反复超声2～3次。
9.如权利要求1所述的核桃油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将核桃仁粉碎并干燥，干燥温度为45℃，干燥时间为50分钟；
(2)将干燥后的核桃仁粉磨成料浆；
(3)按重量分计，取100份料浆，向料浆中加入10份碳酸钠、6份纤维素酶、0.6份α-定粉酶、5份蛋白酶和500份蒸馏水，搅拌混匀；纤维素酶的活力为≥10000活力单位/g；α-定粉酶的活力为≥4000活力单位/g；蛋白酶的活力为≥100000活力单位/g；
(4)再于55℃、32kHz下超声混合80分钟，每间隔5分钟超声一次，反复超声3次得酶解产物；
(5)将酶解产物于23℃、10000r/min的转速下离心45分钟，取上层离心产物，得核桃油。
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