[发明专利]一种刺梨醋的制备方法在审
| 申请号： | 201810984614.6 | 申请日： | 2018-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN108841564A | 公开（公告）日： | 2018-11-20 |
| 发明（设计）人： | 李贵荣;李凯 | 申请（专利权）人： | 贵州宏财聚农投资有限责任公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 杨立;吴佳 |
| 地址： | 553537 贵州省六盘水市盘州市*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 刺梨 制备 浸渍 刺梨果汁 混合料液 发酵液 混匀 发酵 加工技术领域 加热处理 美容功效 杀菌处理 干酵母 果胶酶 糯米醋 蔗糖 蜂蜜 汁液 虫害 放入 果醋 去刺 去籽 免疫力 保温 密封 备用 过滤 清洗 | ||
1.一种刺梨醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、选取无虫害的刺梨进行清洗，然后去刺去籽切成若干块，备用；
B、在步骤A处理得到的刺梨块中加入蜂蜜，再放入罐中密封，浸渍5-8d，每3-6h起翻一次，浸渍完成后将罐中的刺梨块与汁液全部加入到锅中进行加热处理，最后自然冷却，并过滤得到刺梨果汁；
C、在步骤B得到的刺梨果汁中加入果胶酶混匀，在60-70℃的水浴中保温30-50min，并在120-150℃温度条件下，杀菌处理12-20min，得到混合料液；
D、在步骤C得到的混合料液中加入干酵母与蔗糖混匀，在30-40℃温度条件下发酵30-40d，制得发酵液；
E、在步骤D得到的发酵液中加入糯米醋，在33-35℃发酵5-8d后，过滤、杀菌、灌装储藏，即得本产品。
2.根据权利要求1所述一种刺梨醋的制备方法，其特征在于，在步骤B中，所述刺梨块与蜂蜜的质量比为1：(0.4-0.8)。
3.根据权利要求1所述一种刺梨醋的制备方法，其特征在于，在步骤B中，所述加热温度为120-150℃，处理时间为40-60min。
4.根据权利要求1所述一种刺梨醋的制备方法，其特征在于，在步骤C中，所述刺梨果汁与果胶酶的质量比为1：(0.001-0.004)。
5.根据权利要求1所述一种刺梨醋的制备方法，其特征在于，在步骤D中，所述混合料液与干酵母的质量比为1：(0.06-0.07)。
6.根据权利要求1所述一种刺梨醋的制备方法，其特征在于，在步骤D中，所述混合料液与蔗糖的质量比为1：(0.06-0.1)。
7.根据权利要求1所述一种刺梨醋的制备方法，其特征在于，在步骤E中，所述发酵液与糯米醋的质量比为1：(0.1-0.2)。
8.根据权利要求7所述一种刺梨醋的制备方法，其特征在于，所述糯米醋由以下步骤制得：
(1)浸泡：将糯米用清水浸泡8-10h，同时每隔2h换水一次；
(2)蒸煮：将浸好的糯米用水冲洗，沥干后上甑蒸煮熟；
(3)拌曲：糯米出甑后，自然冷却至25-30℃，再加入酒曲粉混匀；
(4)发酵：把拌曲后的糯米装入发酵罐中，在温度为25-30℃，发酵3-4d，得到发酵液；
(5)醋化：在发酵液中加入清水，并自然醋化30-50d，过滤即得糯米醋。
9.根据权利要求8所述一种刺梨醋的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述酒曲粉的加入量为出甑后糯米质量的1-3％。
10.根据权利要求8所述一种刺梨醋的制备方法，其特征在于，在步骤(5)中，所述清水加入量与步骤(1)中糯米的质量比为(4-5)：1。
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