[发明专利]一种发酵茶及其制法

说明书

本发明涉及一种发酵茶及其制法。发酵茶是采用茶树的修剪枝为原料。发酵茶的制法包括：选叶、萎调、揉捻、发酵、终止发酵、摊晾、渥堆、干燥、制成品等工序。本发明通过两次发酵制得成品，使得茶叶中的水分适量，所制的茶属于完全发酵茶，外形呈棕褐色，汤色棕黄明亮，香气纯正带甜香，滋味甘醇，叶底呈红褐色，喝时无苦涩味。

技术领域

本发明属于制茶技术领域，具体涉及一种发酵茶的制法。

背景技术

修剪枝一般没有利用，或者用来加工低档黑茶，一般夏秋季修剪，不适合直接用来加工红茶，不好萎调。制出的红茶品质较差，没有市场，另外单纯的红茶没有黑茶存放年限长。用修剪枝加工的黑茶多是边销茶，品质差，价格低廉。一般红茶经过前发酵制得，所得茶叶外形乌润，带甜香，汤色红亮，味道鲜醇或甘醇，叶底红亮。一般黑茶经后发酵制得，所得茶叶外形油润，香气纯正，汤色红浓或橙红明亮，味道醇厚，叶底棕褐色。

发明内容

鉴于此，本发明为了解决上述存在之不足，提供一种发酵茶的制法，其结合了红茶和黑茶的发酵工艺，所制的茶属于完全发酵茶，外形呈棕褐色，汤色棕黄明亮，香气纯正带甜香，滋味甘醇，叶底呈红褐色，无苦涩味，茶叶品质高。采用修剪枝叶为原料，提高了修剪枝的利用率，避免资源浪费。

本发明的发明人通过长期的探索尝试以及多次的试验和努力，不断改革与创新，为解决以上技术问题，所采用的具体技术方案是提供一种发酵茶的制法，包括以下步骤：

a．选叶：采用修剪枝叶为原料茶叶；

b．萎调：茶叶自然条件下进行萎调，叶质80%以上达到柔软；

c．揉捻：将萎调叶揉捻1h-1.5h，叶片呈折叠状，60%-70%脱梗；

d．发酵：将揉捻后的茶叶自然发酵，叶片60%以上红变；

e. 终止发酵：将自然发酵后的茶叶经过280℃-300℃高温翻炒，保留茶叶水分15%-25%；

f．摊晾：将发酵好的茶叶室温下摊晾1h-2h；

g．渥堆：将茶叶堆置或装袋渥堆，让茶叶均匀的转变为棕褐色；

h．干燥：将渥堆后的茶叶进行干燥；

i．制成品：将干燥后的茶叶经筛分、蒸压、干燥制成砖茶成品。

根据本发明所述的一种发酵茶的制法，其进一步的技术方案是：步骤a中原料茶叶为一芽四叶或一芽五叶或同等嫩度对夹叶的修剪枝叶。

根据本发明所述的一种发酵茶的制法，其进一步的技术方案是：步骤b中萎调厚度为3cm-5cm，温度为25℃-35℃，时间为24h-48h。

根据本发明所述的一种发酵茶的制法，其进一步的技术方案是：步骤b萎调厚度为3cm-5cm，温度为30℃-35℃，时间为30h-48h。

根据本发明所述的一种发酵茶的制法，其进一步的技术方案是：步骤d在温度为30℃-35℃下自然发酵2h-4h。

根据本发明所述的一种发酵茶的制法，其进一步的技术方案是：步骤g中渥堆过程中，渥堆温度到达40℃-45℃，时间为7d-10d。

根据本发明所述的一种发酵茶的制法，其进一步的技术方案是：步骤g中装袋渥堆，袋子不密封。

根据本发明所述的一种发酵茶的制法，其进一步的技术方案是：步骤h中茶叶干燥分三步进行，依次为第一次炒、烘、第二次炒。

根据本发明所述的一种发酵茶的制法，其进一步的技术方案是：第一次炒：温度为180℃-200℃，待茶叶八成干时下锅；烘：温度为80℃，时间为3h-4h；第二次炒：温度为180℃，时间为30min-40min。