[发明专利]一种无糖速溶全藕粉加工工艺

权利要求书

1.一种无糖速溶全藕粉加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1、原料选取：选择外形整齐，粗细均匀，色泽正常，个体表面光滑洁净，无明显缺陷的新鲜成熟藕作为藕粉加工原料；

S2、清洗：采用毛棍清洗去皮机对莲藕进行清洗去皮，充分除去莲藕所携带的泥沙及杂质，清洗干净的莲藕除去藕节，以使成品水煮藕质量更好；

S3、粉碎：在进行莲藕粉碎时，采用两级式粉碎机进行逐步粉碎；

S4、旋液提取分离及脱水：从粉碎机中排出的藕粉浆，经过多级旋流提取分离，将藕粉浆中的纤维、灰分、斑点、脂肪等杂质分离出去，得到高纯度藕粉乳液，而后将藕粉乳液通入刮刀离心机中进行脱水处理，使得湿藕粉含水分量降至40～50％；

S5、旋流干燥：采用旋流式干燥机进行干燥处理，将湿藕粉送入涡旋送料机，空气经加热器加热后在送料机内与物料混合后，进入干燥器内进行干燥，干燥后藕粉从上端进入旋风分离器分分离下来；

S6、藕粉调配：经干燥以后的藕粉，加入适量麦芽糊精、L-阿拉伯糖以及三氯蔗糖，然后均匀调配；

S7、挤压造粒：将调配后的混合藕粉置于滚筒造粒机中造粒，并设定滚筒转速为100rpm，搅拌桨转速为43rpm，搅拌造粒时间为900s，造粒完成后，经计称重后进行包装，即得成品无糖速溶全藕粉。

2.根据权利要求1所述的一种无糖速溶全藕粉加工工艺，其特征在于：在S4粉碎过程中，采用两级式粉碎机，第一级为锤片式，将大块长形莲藕破碎成小块颗粒，然后进入第二级爪式，将小块颗粒进一步粉碎至所需要粒度的藕浆。

3.根据权利要求1所述的一种无糖速溶全藕粉加工工艺，其特征在于：在S6旋流干燥过程中，所述旋流式干燥机的进风温度设置为55-70℃，气速设置为2-3m/s，进料速率设置为0.0017-0.0027kg/s。

4.根据权利要求1所述的一种无糖速溶全藕粉加工工艺，其特征在于：在S6中藕粉经干燥后，为使其细度均匀，需对藕粉进行筛分，将其筛分至粒度小于100目。

5.根据权利要求1所述的一种无糖速溶全藕粉加工工艺，其特征在于：所述麦芽糊精加入量为17-23％，所述L-阿拉伯糖加入量为1.5-2％，所述三氯蔗糖加入量为1-1.5％。