[发明专利]一种柚子原浆发酵纯酿白酒及其制备方法

说明书

本发明涉及柚子深加工技术领域，具体涉及一种柚子原浆发酵纯酿白酒及其制备方法，该方法采用新鲜蜜柚或沙田柚，先利用柚肉原浆和预处理过的柚皮碎削经过发酵得到发酵柚浆，然后再向该发酵柚浆加入特制的柚子酵素、柚子精油和白砂糖进行调配后，进行后熟发酵得到柚浆，最后将该柚浆蒸馏才得到柚子原浆发酵纯酿白酒。与现有技术相比，本发明是经多种工艺发酵、蒸馏、提取、调配而成的无添加化学香精、无酒精勾兑的保健型柚子原浆发酵纯酿白酒，充分保留了柚皮中含有柚皮苷等众多的功能性物质和营养成分，发挥柚子果酒的药用价值和保健功效；而且柚子来源丰富，制备工艺简单，对设备要求低，环保无污染，可实现大规模工业化生产。

技术领域

本发明涉及柚子深加工技术领域，具体涉及一种柚子原浆发酵纯酿白酒及其制备方法。

背景技术

柚子(学名：Citrus maxima)是芸香科植物柚的成熟果实，产于我国南方地区,其果实酸甜凉润，营养丰富；其果皮、柚花皆可入药。其中，粤东梅州的土壤温度、土壤水分和土壤pH均适宜柚子生长发育，故产于梅州的梅州金柚，果大，外形美观；果皮光滑、匀整、洁净；果肉清甜爽口，有蜜味，因而有“柚中之王”的称誉。柚子富含营养物质和较高的药用价值，特别是柚子皮中富含多种活性多糖、黄酮、果胶、天然色素、香精油等多种有益健康的活性成分，且高于柚果中的含量。此外，柚皮还具有驱除异味、防蚊虫等功效。柚子经人们食用和生产加工后，仍有鲜重20～30％的柚皮无法加以利用。这些柚皮大多被晒干、焚烧或直接当做废弃物扔掉，不仅对生态环境造成了严重污染，而且还大大浪费了柚皮中丰富的资源。

酒类消费目前倡导以低度酒取代高度酒、果酒取代粮食酒，果酒是以野生或人工种植植物的果实为原料发酵而成的酒精度较低的饮料，其不仅保留水果原有的糖类、氨基酸和矿物质等，还具有调节人体新陈代谢、促进血液循环等保健功效。酿造果酒时所采用的原料风味不同，果酒的种类也不同，如苹果酒、山楂酒、桃酒、沙棘酒、杨梅酒等等发展较快，但是，目前国内果酒行业中，柚子酒占的比例很少，对其研究不多；且现有的柚子酒是以柚子肉作为酿酒的原料，柚子皮被舍弃。而柚子皮中含有众多功能性物质和营养成分，例如柚皮苷、皮甙、香精油等，具有较高的保健价值和药用价值，柚子全果为原材料酿造果酒不仅可以丰富果酒的品种不足，而且可以提高柚子果皮的综合利用。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术中的不足，而提供一种柚子原浆发酵纯酿白酒及其制备方法，其充分利用柚肉和柚皮经多种工艺发酵、蒸馏、提取、调配而成的无添加化学香精、无酒精勾兑，具有较高保健价值和药用价值，而且制备工艺简单、生产周期短。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

提供一种柚子原浆发酵纯酿白酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤a、选取新鲜的蜜柚或沙田柚，将柚果清洗晾干后，使柚皮和果肉分离，并将果肉去籽，得柚肉和柚皮备用；

步骤b、将柚肉打浆，得到柚肉原浆；由外向内削取1-5mm厚的柚皮，然后加工成5-10mm厚的片状或丝状的柚皮碎削；由于含有柚皮苷等活性物质主要集中在1-5mm厚的柚子外皮中，再加工成5-10mm厚的片状或丝状的柚皮碎削，这样在后续发酵以及制备柚子精油的过程中，能够充分将柚皮中的活性成分提取出来，特别是在柚子精油的蒸馏工艺中，能够快速得到柚子油泡，进而更快地使柚子精油在被提取出来，缩短提取时间，由此大大缩短整个生产周期。

步骤c、取一定量的柚皮碎削倒入蒸馏锅，加入柚皮碎削总质量的1-1.2倍的纯净水进行蒸馏提取，得到柚皮香味的油水混合物，然后将油水混合物进行分离，得到柚子精油，备用；