[发明专利]一种杂粮饼干及其加工方法在审
| 申请号： | 201810994877.5 | 申请日： | 2018-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN108669167A | 公开（公告）日： | 2018-10-19 |
| 发明（设计）人： | 郝玉花 | 申请（专利权）人： | 郝玉花 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D13/047;A21D13/02 |
| 代理公司： | 西安弘理专利事务所 61214 | 代理人： | 涂秀清 |
| 地址： | 717600 陕西省*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 饼干 杂粮 燕麦片 加工 玉米粉 食品添加剂 燕麦 方便食用 减肥人士 居家旅行 含糖量 黑米粉 木糖醇 全麦粉 食用盐 薏米粉 黄油 开胃 饱腹 除湿 黑米 活血 健脾 薏米 食欲 鸡蛋 健康 | ||
1.一种杂粮饼干，其特征在于，主要包括以下组分：玉米粉10-20份、黑米粉15-25份、薏米粉8-12份、全麦粉60-80份、燕麦片5-10份、黄油35-45份、鸡蛋15-20份、木糖醇40-50份、食用盐5-8份、食品添加剂3-5份。
2.如权利要求1所述的一种杂粮饼干，其特征在于，所述食品添加剂为碳酸氢钠、碳酸氢铵和柠檬酸，其质量比为1:1.5:0.5。
3.一种如权利要求2所述的杂粮饼干的加工方法，其特征在于，具体按照如下步骤实施：
步骤1.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，将蛋清和融化好的黄油打发，然后将蛋黄打散搅匀之后，加入到打发的蛋清和黄油混合物中备用；
步骤2.将全麦粉、薏米粉、黑米粉、玉米粉和发酵粉混合均匀得到混合粉，加温水混合调制成面团；
步骤3.将调制好的面团置于室温下发酵一段时间，然后将发酵好的面团切碎，并加入食用盐、木糖醇、水和纯牛奶，将发酵的面团达成匀浆，然后加入食品添加剂搅拌均匀，静置一段时间；
步骤4.将步骤1得到的鸡蛋和黄油的混合物分三次加入步骤3得到的匀浆搅拌均匀使其呈糊状，每次加入鸡蛋和黄油的混合物均需要搅拌均匀；
步骤5.饼干模具置于烤盘中，将步骤4得到的面糊装入模具中，烤盘装进烤箱进行烘烤，烘烤完成后出炉冷却即得到杂粮饼干。
4.如权利要求3所述的一种杂粮饼干的加工方法，其特征在于，所述步骤2中温水的温度为30℃-35℃，加入温水量占混合粉的5-8份。
5.如权利要求3所述的一种杂粮饼干的加工方法，其特征在于，所述步骤2中发酵粉占混合粉的0.5-0.8份。
6.如权利要求3所述的一种杂粮饼干的加工方法，其特征在于，所述步骤3中面团在室温下发酵的时间为2-4小时。
7.如权利要求3所述的一种杂粮饼干的加工方法，其特征在于，所述步骤3中水和纯牛奶占总物料的3-5份，其中水和纯牛奶的比例为3:1。
8.如权利要求3所述的一种杂粮饼干的加工方法，其特征在于，所述步骤5中烤箱中烘烤的条件是：底火温度为150℃-200℃，面火温度为150℃-200℃，烘烤8-10分钟，然后调节底火温度降低10℃，将面火温度降低15℃，继续烘烤10-15分钟。
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