[发明专利]一种姜粉及其制备方法

说明书

本发明提供了一种姜粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述姜粉的制备方法，包括如下步骤：1)将生姜榨汁、过滤，收集姜汁；2)将姜汁加热至60～80℃时与助干剂混合，得到姜糊；3)将姜糊均质，得到均质姜糊；4)将均质姜糊干燥，得到姜粉。本发明制备的姜粉具有杂质少，细腻，溶解度高，且营养成分高的特点。制备得到的姜粉可以应用到食品、保健品中。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种姜粉及其制备方法。

背景技术

生姜，为姜科植物姜的新鲜根茎。具有解表散寒，温中止呕，温肺止咳，解毒功效。主治风寒感冒，脾胃寒症，胃寒呕吐，肺寒咳嗽，还可解鱼蟹毒。在《神农本草经》及《本草纲目》中均有提及。将生姜制备成姜粉后易于保存且携带方便，但现有技术中生产姜粉过程中姜辣素易被破坏，营养成分被破坏，姜味不纯。同时姜粉易吸潮，溶解度不高，成品流动性差。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种姜粉及其制备方法，该姜粉溶解度好，不易板结，营养成分高。

为了解决上述问题，本发明提供了以下技术方案：

本发明提供了一种姜粉的制备方法，包括如下步骤：

1)将生姜榨汁、过滤，得到姜汁；

2)将所述步骤1)的姜汁加热至60～80℃时与助干剂混合，得到姜糊；

3)将所述步骤2)的姜糊均质，得到均质姜糊；

4)将所述步骤3)的均质姜糊干燥，得到姜粉。

优选的，所述步骤1)中生姜的品种为小黄姜。

优选的，所述步骤2)中姜汁的体积与助干剂的质量比为92～95L：5～8Kg。

优选的，所述助干剂为麦芽糊精、磷酸三钙或二氧化硅。

优选的，所述步骤3)中均质的温度为60～80℃。

优选的，所述步骤3)中均质的压力为35～45MPa。

优选的，所述步骤4)中干燥的方式为高温离心喷雾。

优选的，所述高温离心喷雾的温度为190～200℃。

优选的，所述高温离心喷雾的转速为18000～28000r/min。

优选的，在所述步骤4)中干燥后还包括将干燥后干物质过筛；所述过筛的孔径为70～90目。

本发明提供了一种由上述方法制备得到的姜粉。

本发明提供了一种姜粉的制备方法，本发明通过将生姜榨汁后过滤可以去除姜渣，从而使制备得到的姜粉杂质少，细腻、溶解度高，生姜汁蛋白脂肪含量低，不易凝结，添加了麦芽糊精助剂，防止结块的同时增加产品的分散性和溶解性，通过喷雾干燥法对产品进行喷雾干燥，干燥过程十分迅速。从而使制备得到的姜粉，不易板结。

同时，本发明将姜汁加热至60～80℃后与助干剂混合，在60～80℃下可以对原料进行低温巴氏杀菌可以有效地避免高温对生姜中营养成分的破坏，提高营养品质。

进一步的，本发明选用具有独特的芳香味和强烈的姜辣味小黄姜作为姜粉的制备原料，使制备得到的姜粉味道浓郁，口感纯正。

具体实施方式

本发明提供了一种姜粉的制备方法，包括如下步骤：

1)将生姜榨汁、过滤，得到姜汁；

2)将所述步骤1)的姜汁加热至60～80℃时与助干剂混合，得到姜糊；

3)将所述步骤2)的姜糊均质，得到均质姜糊；