[发明专利]一种β-胡萝卜素乳液及其制备方法

权利要求书

1.一种用于饮料着色剂的ß-胡萝卜素乳液，其特征在于，由以下质量百分含量的各原料组分制成：

壁材 30-45%；

芯材 10-15%；

抗氧化剂 1-2%；

纯水 38-59%；

所述芯材包括ß-胡萝卜素和植物油；所述乳液中，ß-胡萝卜素的质量百分含量为1.2-6%；

所述壁材为改性磷脂、甘油和蔗糖；所述壁材中，改性磷脂、甘油和蔗糖的质量比为1-6:0.7-2:1；

所述的ß-胡萝卜素乳液的制备方法，包括以下步骤：

A、乳化相制备：称取壁材，水相抗氧化剂溶于纯水中，搅拌，保温，得乳化相；

B、油相制备：称取芯材和油相抗氧化剂，搅拌，保温，无晶体后即得油相；

C、将步骤B制备的油相缓慢倒入步骤A制备的乳化相中，搅拌2—3min后，剪切2—5min，得乳液；

D、将步骤C制备的乳液均质1—3次，均质压力二级20—40Mpa，一级3-5Mpa；

E、将步骤D均质后的乳液经过辐照或超高温瞬时灭菌后，得到β-胡萝卜素乳液成品；

所述制备的β-胡萝卜素乳液成品的密度为1.1—1.25 g/cm³。

2.根据权利要求1所述的ß-胡萝卜素乳液，其特征在于，所述抗氧化剂包括水相抗氧化剂和油相抗氧化剂；所述水相抗氧化剂为抗坏血酸钠，所述油相抗氧化剂包括维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯、TBHQ、BHT的其中一种或任意两种的混合物。

3.根据权利要求2所述的ß-胡萝卜素乳液，其特征在于，所述抗氧化剂中，所述水相抗氧化剂和油相抗氧化剂的质量比为1:0.33-3。

4.根据权利要求1所述的ß-胡萝卜素乳液，其特征在于，步骤A中，所述溶于纯水的温度为65—70℃，保温温度为65—70℃、时间为25-40min；

步骤B中，所述保温温度为140—160℃、时间为5-20min。

5.根据权利要求1所述的ß-胡萝卜素乳液，其特征在于，步骤C中，所述搅拌转速为20—100r/min，搅拌2-3min；所述剪切速率为6000—10000r/min，时间为2-5min。