[发明专利]一种高纤、低碳、高脂的生酮饼干及其制备方法

说明书

本发明涉及一种高纤、低碳、高脂的生酮饼干及其制备方法，该生酮饼干主要包括以下重量份的组分：菊粉10‑50份、豌豆纤维10‑55份、MCT油25‑50份、γ‑亚麻酸油脂25‑50份、鸡蛋粉2‑15份、豌豆蛋白2‑10份以及火麻仁蛋白2‑10份。本发明制备的生酮饼干的比例精确，方便计算和食用，饼干酥脆蓬松、口味香脆浓郁，方便食用，且采用市售原料，生产方法简单，成本低，适合需要生酮饮食的人群，同时适合于普通人群急需补充膳食纤维及想通过生酮饮食摄入控制体重健康的人群。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高纤、低碳、高脂的生酮饼干及其制备方法。

背景技术

生酮饮食是一种高脂肪、完全蛋白质、低碳水化合物的饮食，其通过强迫身体燃烧脂肪而不是碳水化合物来模拟饥饿状况。一般来讲，食物中含有的碳水化合物被转化为葡萄糖，然后葡萄糖被运送到全身，并且葡萄糖在为脑功能提供能量方面尤为重要。然而，如果饮食中的碳水化合物很少，则肝就将脂肪转化为脂肪酸和酮体。酮体进入脑并代替葡萄糖作为能量源。

生酮饮食治疗难治性癫痫已有90多年的历史，其疗效和安全性得到了业界广泛认可，最新研究发现生酮饮食在糖尿病、控制体重也有显著的效果。随着生酮饮食疗法应用范围的扩大，以及生酮患者年龄结构呈现多样化，对生酮食品的数量以及种类需求也在不断增加。

生酮饮食属于高脂肪的饮食，油腻感是生酮饮食一直以来都面临的一个问题，普通的生酮饮食非常油腻，食物的色、香、味与普通饮食相差较大，因而很难接受并长期坚持食用。传统配方的生酮饮食虽然口感上在不断改善，但是形态上依然只有液体和固体，缺少半固体的生酮饮食配方产品。其次，传统的生酮饮食配方产品本身含有一定的葡萄糖，或含有经过水解后能生成葡萄糖的淀粉类物质，患者在摄入传统生酮配方产品后血糖普遍会升高，带来一些副作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种高纤、低碳、高脂的生酮饼干及其制备方法，该生酮饼干的口味香脆浓郁，且采用市售原料，生产方法简单，成本低，方便食用。

一种高纤、低碳、高脂的生酮饼干，该生酮饼干主要包括以下重量份的组分：菊粉10-50份、豌豆纤维10-55份、MCT油25-50份、γ-亚麻酸油脂25-50份、鸡蛋粉2-15份、豌豆蛋白2-10份以及火麻仁蛋白2-10份。

一种高纤、低碳、高脂的生酮饼干的制备方法，具体步骤如下：

辅料预混、面团调制：先将菊粉、豌豆纤维、燕麦麦麸、豌豆蛋白、椰浆蛋白、地龙蛋白、火麻仁蛋白、鸡蛋粉、-米糠脂肪烷醇以及白芸豆粉预混匀，加入MCT油、γ-亚麻酸油脂、小苏打和泡打粉溶解，搅拌均匀，和成面团，

辊压成型：面团反复辊压成薄片，折叠再辊压成均匀薄片，用自制的模具成型，放入烤盘，

烘烤：在烘箱中进行烘烤。

本发明的有益效果是：

本发明制作的高纤、低碳、高脂的生酮饮食饼干原料配伍科学合理，口感酥脆，芳香适口且其食用方便，携带方便及制作方法简单；且此款饼干不仅可以作为食疗物质直接给予难治性癫痫患者食用，而且适合需要生酮饮食的人群，同时适合于普通人群急需补充膳食纤维及想通过生酮饮食摄入控制体重健康的人群。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的一种高纤、低碳、高脂的生酮饮食饼干及其制备方法进行具体说明。