[发明专利]一种低糖非油炸琥珀核桃仁及其制备方法在审
| 申请号： | 201810999039.7 | 申请日： | 2018-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN109170768A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 陈庆敏;傅茂润;于辉;岳凤丽;宋晓莉 | 申请（专利权）人： | 山东农业工程学院 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L33/125;A23L5/10 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 张贵宾 |
| 地址： | 250000 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 琥珀核桃仁 核桃仁 烘烤 低聚果糖 木糖醇 低糖 内皮 油炸 冷却 制作 涩味 保健功效 核桃加工 烤箱烘烤 色泽光亮 油炸工艺 原料制备 重量份数 酥脆 含糖量 蔗糖 复配 后套 去皮 琥珀 制备 替代 | ||
1.一种低糖非油炸琥珀核桃仁，其特征在于：包括以下重量份数的原料：核桃仁100份、低聚果糖10-50份、木糖醇15-35份、水25-40份。
2.根据权利要求1所述的一种低糖非油炸琥珀核桃仁，其特征在于：包括以下重量份数的原料：核桃仁100份、低聚果糖20-40份、木糖醇20-30份、水25-30份。
3.根据权利要求1或2所述的一种低糖非油炸琥珀核桃仁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
去内皮：将挑选好的核桃仁置于预热好的鼓风干燥机中烘烤10-30min，将烘好的核桃仁取出覆盖保鲜膜后放入冷冻室冷藏，从冷冻室取出核桃仁，轻搓表面除去核桃内皮；
套糖：将称量好的低聚糖、木糖醇加入水中，中火加热3-8min进行熬制，待糖液加热至起泡均匀、色泽微黄时，加入步骤（1）得到的核桃仁进行翻炒，使每粒核桃仁都均匀裹上糖液后，捞出核桃仁置于冷却架上过滤多余的糖液；
烘烤固糖：将步骤（2）得到的核桃仁均匀平整的摆放在烤盘上置于烤箱中，于150-180℃烘烤2-5min，烘烤结束后取出冷却，即得到低糖非油炸琥珀核桃仁。
4.据权利要求3所述的一种低糖非油炸琥珀核桃仁的制备方法，其特征在于：步骤（1）中鼓风干燥机预热温度为120-150℃。
5.根据权利要求3或4所述的一种低糖非油炸琥珀核桃仁的制备方法，其特征在于：步骤（1）中冷冻室温度为-18℃，核桃仁在冷冻室的冷藏时间为5min。
6.根据权利要求3所述的一种低糖非油炸琥珀核桃仁的制备方法，其特征在于：步骤（2）中熬制糖液时需要不停搅拌防止糊锅。
7.根据权利要求3所述的一种低糖非油炸琥珀核桃仁的制备方法，其特征在于：步骤（3）中烘烤结束后的核桃仁放置在不锈钢托盘中平铺冷却。
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