[发明专利]一种黑蒜辣椒酱

权利要求书

1.一种黑蒜辣椒酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：黄豆600-800、玫瑰花汁720-780、米曲霉10-15、黑曲霉7-10、活性干酵母7.5-9、黑蒜60-80、红辣椒粉20-35、红辣椒80-110、香菇35-40、芹菜50-60、虾皮35-40、17％的盐水630-700、蓝莓干40-60、杏仁25-30、枸杞5-7、银杏叶4-6、三七4-6、红景天5-6、淫羊藿5-6、萝藦子3-4、大豆油40-60、水适量。

2.如权利要求1所述的一种黑蒜辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将黄豆洗净，沥干水后置于炒制机中炒熟出香，取出黄豆，置于容器中，倒入玫瑰花汁，泡发后取出，再上锅蒸20-35分钟；

(2)将黄豆从蒸锅中取出，捣烂冷却后，添加米曲霉、黑曲霉、盐水，在40℃的恒温条件下发酵，发酵5-6天后添加活性干酵母，搅拌均匀后继续发酵，发酵过程中隔2天，翻一次黄豆，19-20天得黄豆酱，灭菌备用；

(3)将黑蒜的蒜子取出，红辣椒洗净，二者混合搅碎后与红辣椒粉混合放入锅中，加入大豆油，加热并不断翻炒，20-35分钟后停止加热，取锅中所有物料备用；

(4)将香菇、芹菜洗净，切成碎粒，放入容器中，倒入沸水，焖20-35分钟，取出香菇、芹菜备用；将杏仁倒入锅中，加热翻炒，炒熟后搅碎成粒备用；

(6)将枸杞、银杏叶、三七、红景天、淫羊藿、萝藦子用5-10倍量的水加热提取，过滤，得滤液，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用；

(7)将剩余原料中除水外的其他物料与黄豆酱、步骤3中所有物料、香菇、芹菜、杏仁、中药浓缩液合并，搅拌均匀后包装即可。