[发明专利]一种发酵贡椒酱

权利要求书

1.一种发酵贡椒酱，其特征在于：按重量份计算，本发明提供的贡椒酱是由贡椒100份、姜2～3份、蒜2～3份、西红柿18～30份、胡萝卜18～30份、碳源3～5份、食盐2～3份、酒精发酵剂0.2～3份和醋酸菌0.1～5份及适量辅料制备而成。

2.根据权利要求1所述的一种发酵贡椒酱，其特征在于：上述发酵贡椒酱由贡椒100份、姜3份、蒜3份、西红柿10份、胡萝卜10份、碳源4份、食盐2份、酒精发酵剂1份、醋酸菌3份及辅料甜味剂2份和增稠剂0.1份制备而成。

3.根据权利要求1所述的一种发酵贡椒酱，其特征在于：还可以在上述的发酵贡椒酱中加入钙盐，钙盐的加入量为2～3份。

4.根据权利要求1所述的一种发酵贡椒酱，其特征在于：所述的辅料是甜味剂1～4份和增稠剂0.05～0.2份，甜味剂优选用蜂蜜、葡萄糖或蔗糖，增稠剂优选用羧甲基纤维素钠、卡拉胶或黄原胶。