[发明专利]一种微藻珍珠及其制备方法

说明书

本发明公开了一种微藻珍珠及其制备方法。本发明所述微藻珍珠的制备方法包括以下步骤：1)、用溶剂将海藻酸钠溶解，静置去泡得海藻酸钠胶体；2)、将微藻粉、调味剂、腥味抑制剂混匀，用溶剂悬浮得藻粉悬液，然后与步骤1)所得海藻酸钠胶体混匀得原料混合液；3)、将步骤2)所得原料混合液逐滴滴入成膜液中，待成膜后清洗，固化，即得。本发明利用海藻酸钠与钙离子螯合形成凝胶的原理，将藻粉悬液包埋成凝胶珠并调制配方掩盖藻粉原有腥味、形成各种口味，制成微藻珍珠，将原本具有腥味的微藻粉制成一种具有较好口感的、可咀嚼的休闲食品。

技术领域

本发明属于食品领域，具体地涉及一种微藻珍珠及其制备方法。

背景技术

微藻因具有丰富的营养价值而已被广泛研究。其中绿藻细胞内中富含多种高价值活性物质，包括蛋白质、多糖、脂肪酸、叶绿素、类胡萝卜素、多种维生素及矿物元素等，其叶绿素含量在各种植物中最高(可达2～4％)，已被联合国粮农组织(FAO)列为21世纪人类的绿色营养源健康食品，我国卫生部已于2012年批准蛋白核小球藻为新资源食品。

但微藻粉因其腥味，制成微藻饮料的报道较少，有如CN 104351901A采用破壁后小球藻和益生菌混合发酵制备的饮料，但并未见到将微藻制成珍珠珍珠来制作饮料的报道。

发明内容

为了解决现有技术中技术问题，本发明提供了一种微藻珍珠的制备方法，通过该方法所制得的微藻珍珠做成饮料既能掩盖藻粉原有腥味又有较好口感。

本发明的技术目的是通过以下技术方案实现的：

本发明所述微藻珍珠的制备方法，包括以下步骤：

1)、用溶剂将海藻酸钠溶解，静置去泡得海藻酸钠胶体；

2)、将微藻粉、调味剂、腥味抑制剂混匀，用溶剂悬浮得藻粉悬液，然后与步骤1)所得海藻酸钠胶体混匀得原料混合液；

3)、将步骤2)所得原料混合液逐滴滴入成膜液中，待成膜后胶球清洗，固化，即得。

进一步地，本发明步骤1)，所述溶剂与海藻酸钠的体积重量比为800～1000mL：15g；

步骤2)，成膜所用成膜液由溶剂与乳酸钙体积重量比为500mL：8.5～9g溶解所得；固化所用固化液由溶剂与乳酸钙体积重量比为500mL：25～30g溶解所得。

进一步地，本发明所述微藻粉为绿藻粉，所述溶剂为纯净水；优选地，所述微藻粉为破壁小球藻粉，因未破壁的小球藻粉颗粒较大不易分散，在与海藻酸钠胶体混合时难以搅拌均匀且有小型的结块，制成的小球藻色泽有不均匀的现象，含有大量的微小颗粒物。微藻粉主要用于供给主要营养和色素，以及调味作用。

具体地，本发明步骤2)中，所述微藻粉、调味剂、腥味抑制剂、溶剂的g:g:g:mL(质量体积比)为(0.5～1.0)：(14～20):(0.14～0.2):20；优选地，所述微藻粉、调味剂、腥味抑制剂、溶剂的g:g:g:mL(质量体积比)为(0.7～0.9)：(14～20):(0.14～0.2):20。

优选地，本发明步骤2)中所述调味剂为白砂糖；所述腥味抑制剂为柠檬酸或柠檬酸钠；柠檬酸可抑制藻腥味，提供适宜的酸味口感，调节酸度。柠檬酸钠也是可以抑制藻腥味的物质，不容易与海藻酸钠溶液生产絮状沉淀。

优选地，步骤3)中所述藻粉悬液与海藻酸钠胶体的体积比为2:8～10。

更为优选地，本发明步骤3)中，成膜、固化的具体步骤为：将步骤2)所得原料混合液倒入珍珠制作盒中，将原料混合液经盒中小孔滴入成膜液中，捞出已成球的微藻珍珠、过滤、清洗，然后移至固化液中固化。