[发明专利]一种西瓜酱及其制作方法在审
| 申请号： | 201811004664.X | 申请日： | 2018-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN109170812A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 徐建中 | 申请（专利权）人： | 徐建中 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L11/00 |
| 代理公司： | 北京鼎宏元正知识产权代理事务所(普通合伙) 11458 | 代理人： | 邓金涛 |
| 地址： | 475000 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 西瓜瓤 西瓜酱 混料 取瓤 晒干 晾晒 发酵 制作 豆酱 西瓜 固体物质 后发酵 熟黄豆 西瓜汁 质量份 炒熟 酱炒 曲种 熟制 味型 煮熟 黄豆 衬托 破碎 食盐 面粉 | ||
1.一种西瓜酱的制作方法，其特征在于：包括制豆黄、制西瓜瓤、制原料酱、炒酱步骤；
所述的制豆黄步骤包括以下步骤：
a、煮豆：将黄豆煮熟；
b、发酵：将熟黄豆与面粉、曲种混合后发酵；
c、晒干：发酵后晒干制得豆黄；
所述的制西瓜瓤步骤包括以下步骤：
a、取瓤：将西瓜去皮去籽取瓤，经破碎得西瓜瓤，按质量份数计算，西瓜瓤中西瓜汁与固体物质比例为2:1；
所述的制原料酱步骤包括以下步骤：
a、混料：将豆黄与西瓜瓤、食盐于容器中混合；
b、晾晒：混料后将容器晾晒，制得原料酱；
所述的炒酱步骤包括以下步骤：
a、炒熟：将原料酱加入调味料炒熟制得西瓜酱。
2.根据权利要求1所述的一种西瓜酱的制作方法，其特征在于：所述的煮豆步骤中，将水烧开后加入冷水浸泡的黄豆，再次烧开2～5分钟后，加入冷水，反复2至3次。
3.根据权利要求1所述的一种西瓜酱的制作方法，其特征在于：所述的发酵步骤中，按质量份数计算，黄豆与面粉的比例为1:1，所述的曲种较黄豆与面粉的混合物的比例为0.1:150；所述的发酵温度为：28～38℃，发酵时间为3～5天。
4.根据权利要求1所述的一种西瓜酱的制作方法，其特征在于：所述的混料步骤中，在容器中由下至上放一层豆黄、一层西瓜瓤、一层食盐，以此循环，且容器内由上至下食盐层的厚度逐渐减小。
5.根据权利要求1所述的一种西瓜酱的制作方法，其特征在于：所述的混料步骤中，按质量份数计算，所述豆黄与西瓜瓤的比例为1:2；所述食盐较豆黄与西瓜瓤混合物的比例为9%～12%。
6.根据权利要求5所述的一种西瓜酱的制作方法，其特征在于：所的混料步骤中，还加入辛香料，辛香料较豆黄与西瓜瓤混合物的比例为3‰～5‰。
7.根据权利要求1所述的一种西瓜酱的制作方法，其特征在于：所述的晾晒步骤中，晾晒温度为30～40℃，晾晒时间为30～40天。
8.根据权利要求7所述的一种西瓜酱的制作方法，其特征在于：所述的晾晒步骤中，每隔10天将容器中上表面3～6㎜的液体层舀出。
9.一种西瓜酱，其特征在于采用权利要求1至8中任意一种制作方法制成。
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