[发明专利]一种直投式细菌型豆豉复合发酵剂的制备方法在审
| 申请号： | 201811004786.9 | 申请日： | 2018-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN109090483A | 公开（公告）日： | 2018-12-28 |
| 发明（设计）人： | 王修俊;张芹;高小翃;商景天;张启福 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;C12N1/20;C12R1/125 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所 52100 | 代理人： | 朱法恒;程新敏 |
| 地址： | 550025 贵州省贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 黄豆 复合发酵剂 细菌型豆豉 培养床 直投式 制备 豆豉 活化菌液 活化 优化培养条件 培养基培养 添加稳定剂 芽孢杆菌属 发酵工艺 高压蒸煮 冷水浸泡 培养制曲 无菌条件 亚种菌株 优势菌株 制备工艺 豆制品 防腐剂 增稠剂 混匀 菌株 沥干 制曲 菌种 备用 接种 冷却 取出 细菌 标准化 筛选 优化 | ||
1.一种直投式细菌型豆豉复合发酵剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)优势菌株的选取与活化：从诸多细菌型菌株中选取出3株均属于杆菌纲芽孢杆菌目芽孢杆菌科芽孢杆菌属，分别为枯草芽孢杆菌A(Bacillus subtilis LC360095.1)和枯草芽孢杆菌B(Bacillus subtilis AY881635.1)、枯草芽孢杆菌C(Bacillus subtilisMF581443.1)，活化后用培养基培养，所得活化菌液备用；
(2)制备黄豆培养床：挑选颗粒饱满的黄豆，用冷水浸泡后沥干，高压蒸煮，取出冷却，得到黄豆培养床备用；
(3)菌株的优化培养制曲：在无菌条件下，将步骤(1)的活化菌液接种到黄豆培养床中，混匀，按照优化培养条件制曲，即得最佳条件下生长的菌株；
(4)制备复合菌剂：对菌株A、B和C进行扩大摇床培养，分别接种于l000mL的三角瓶，离心，弃上清发酵残液，收集菌体，然后添加乳化剂和淀粉，干燥，即得直投式细菌型豆豉复合发酵剂。
2.根据权利要求1所述的直投式细菌型豆豉复合发酵剂的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述用培养基培养的时间为24小时。
3.根据权利要求1所述的直投式细菌型豆豉复合发酵剂的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述培养基是牛肉膏蛋白胨液体，其成分为：蛋白胨10g、牛肉膏粉3g以及氯化钠5g，加蒸馏水1000mL，pH 7.0～7.4。
4.根据权利要求1所述的直投式细菌型豆豉复合发酵剂的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述冷水浸泡的豆水比为1∶1～3，浸泡时间12h；所述高压蒸煮的压力控制在0.1MPa,温度控制在115℃，蒸煮时间为30min；所述冷却温度为30℃～40℃。
5.根据权利要求1所述的直投式细菌型豆豉复合发酵剂的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述优化培养条件是：菌种配比为A∶B∶C＝1～3∶1～2∶1～3；菌种接种量为1％～9％；培养时间为24h～72h，培养温度为25℃～45℃。
6.根据权利要求1所述的直投式细菌型豆豉复合发酵剂的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，所述摇床速度为140～160r/min，扩大培养时间为46～50h。
7.根据权利要求1所述的直投式细菌型豆豉复合发酵剂的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，所述乳化剂是司盘60。
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